Italian · Side
新鲜香草青酱
这是一种生酱，它的美味很大程度上取决于食材的品质。尽量选用最新鲜的香草，因为它们挥发性的精油决定了最终的风味。
Before you start
控制乳化
你的目标是制作出浓稠、可用勺子舀取的膏状物。如果使用料理机，请保持机器低温，并短暂搅打，以免加热香草导致变色。
- 石臼和杵（推荐）或食物料理机
- 橡皮刮刀
- 小玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 3杯新鲜罗勒叶，压实
- 1/2杯特级初榨橄榄油
- 1/3杯松子，轻微烤香
- 1/2杯帕玛森芝士，细磨碎
- 2瓣大蒜，去皮
- 1/2茶匙海盐
The key technique
制作基底
在加入香草叶之前，务必先将大蒜和盐捣成光滑的糊状。这样可以确保蒜的辛辣味均匀地分布在油中。
Step by step
The method.
准备香料
将大蒜瓣和盐放入石臼中。用杵捣碎，直到形成光滑、均匀的白色糊状物。
加入坚果
将烤香的松子加入石臼中，捣碎至形成细粉末，能够附着在蒜泥基底上。
加入香草
分小把加入罗勒叶，用杵以画圈的方式用力捣碎，直到它们变成深绿色、质地均匀的糊状物。
完成乳化
用刮刀拌入橄榄油和磨碎的芝士，直到混合物浓稠，能够挂在碗壁上。
Variations
Other turns to take.
芝麻菜核桃青酱
用辛辣的芝麻菜代替罗勒，用烤香的核桃代替松子，可以获得更浓郁、更具泥土风味的版本。
欧芹杏仁青酱
使用平叶欧芹和煮熟的杏仁，制作出清新明亮的版本，非常适合搭配烤鱼。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
储存时，在罐中的青酱表面倒上一薄层橄榄油，这可以防止氧化，并保持顶层呈鲜绿色。
Tip
如果使用食物料理机，请提前将搅拌杯和刀头在冰箱冷冻室冷冻十分钟，以防止香草在搅打过程中受热变色。
Tip
在干燥的平底锅中用中火烤香松子，不停翻动，直到它们变成金黄色并散发出香味，然后完全冷却后再捣碎。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的青酱变成深棕色了？
叶子接触了过多的热量或氧气。缓慢加入油或过度搅打都会导致香草氧化。
可以不放芝士吗？
是的，味道会更具草本风味。可以多加一点点盐来弥补缺失的鲜味。
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