Italian · Side
鲜罗勒香蒜酱
好的罗勒香蒜酱应该呈现明亮的绿色，像橄榄酱一样，而不是汤。如果油放太多，食材的本味就会被掩盖。
Before you start
传统上我们会使用研钵和研杵，但如果你足够小心，食物料理机也是可以的。
在开始处理罗勒之前，务必保持罗勒叶片冰冷且干燥，这样可以防止叶片在搅拌时被刀片打碎并变黑。
- 食物料理机 或 研钵和研杵
- 刮刀
- 小煎锅
Ingredients
What goes in.
- 3 杯紧实的新鲜罗勒叶，洗净并沥干
- 1/2 杯松子
- 2 瓣大蒜，去皮并拍碎
- 3/4 杯现磨的帕玛森干酪
- 1/2 杯特级初榨橄榄油
- 1/2 茶匙海盐
The key technique
尊重食材的质地
要经常暂停食物料理机。如果一直连续运转，刀片产生的热量会“煮熟”罗勒叶，使其鲜亮的颜色变得暗淡。
Step by step
The method.
烘烤松子
将松子放入一个干的平底锅中，用中小火加热。持续摇晃锅子，直到松子变成金黄色并散发出香味，大约需要3分钟。立即取出，以免继续烘烤变焦。
处理香料
将大蒜和烘烤过的松子放入食物料理机中。点动几次，直到它们被搅打成细小的颗粒。
加入香草
加入罗勒叶和盐。点动5到10次，期间停下来刮下碗壁的食材，直到罗勒叶被切碎但仍保留一些结构。
混合奶酪和油
加入帕玛森干酪，点动一次。将机器调至低速点动，呈细流状倒入橄榄油，直到混合物变得均匀粘稠。
Variations
Other turns to take.
核桃香蒜酱
用轻微烘烤过的核桃代替松子，可以带来更浓郁、更土质的风味。
芝麻菜香蒜酱
将一半罗勒叶换成嫩芝麻菜，可以增添胡椒般的辛辣风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果不是立即食用，请在酱料表面覆盖一层保鲜膜，以防止氧化。
Tip
不要将已加入奶酪的香蒜酱冷冻；待解冻香草和橄榄油基底后，再拌入帕玛森干酪。
Tip
如果酱料感觉太稠，在拌面时可以加入一汤匙煮面水。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的香蒜酱会变成深棕色？
罗勒正在氧化。确保在处理前罗勒叶片完全干燥，并保持刀片转速缓慢。
我能使用其他绿叶蔬菜吗？
是的，菠菜、欧芹，甚至焯过水的羽衣甘蓝都可以，但它们缺乏罗勒特有的清香。
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