Italian · Side
玉米糊入门
好的玉米糊是将普通的玉米粉转化为奶油般顺滑、粘稠的基底。它需要你最初几分钟的关注，但会以其能搭配丰盛炖菜或与烤蔬菜相得益彰的口感回报你的投入。
Before you start
注意火候，避免烧焦
手里始终拿着一把木勺；一旦无人看管，玉米糊就会粘在锅底。
- 厚底炖锅或铸铁锅
- 打蛋器
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 1 杯粗磨黄玉米粉
- 4 杯水或鸡高汤
- 1 茶匙犹太盐
- 2 汤匙无盐黄油
- 1/4 杯擦碎的帕玛森芝士（可选）
The key technique
防止结块
在剧烈搅拌液体时，以缓慢、稳定的细流倒入玉米粉，确保每一粒都均匀吸收水分。
Step by step
The method.
将液体煮至微沸
在厚底锅中将水或高汤煮至微沸。加入盐。
加入玉米粉
转为小火。不停搅拌，以细而慢的流速将玉米粉倒入液体中。
长时间搅拌
换成木勺。用最低的火力烹煮，每隔几分钟搅拌一次以防粘锅。继续烹煮，直到混合物变浓稠，玉米粒不再有颗粒感，通常需要 35 到 40 分钟。
完成与装盘
离火。拌入黄油和帕玛森芝士，直到完全融合。立即趁热食用。
Variations
Other turns to take.
煎玉米糊
将做好的玉米糊铺在铺有烘焙纸的烤盘上，冷藏至定型，切成方块，然后在热的铸铁锅中煎至金黄色。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果在完全煮熟之前玉米糊变得太稠，可以加入半杯热开水搅拌均匀。
Tip
不要使用“速溶”或“快熟”玉米粉；口感会变得粗糙而不是奶油般顺滑。
Tip
在整个过程中品尝味道；玉米粉本身味道平淡，需要足够的盐来凸显其天然的香味。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的玉米糊吃起来有颗粒感？
你可能用了太少的液体，或者在淀粉完全糊化前就停止烹煮了。加一点水，再煮几分钟。
可以提前做好吗？
玉米糊冷却后会很快凝固。可以在双层蒸锅中短时间保温，但最好在加入黄油后立即食用。
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