Italian · Side
在家自制新鲜里可塔奶酪
自制的里可塔奶酪与市售的颗粒状、保质期长的罐装奶酪截然不同。它奶香浓郁，口感纯净，质地柔软奶油状，温热时淋上少许橄榄油或拌入意面中，风味绝佳。
Before you start
关注温度，而非时间。
牛奶需要温和地加热至接近沸腾，但底部不能烧焦。将火力保持在中低档，并偶尔搅拌，防止粘锅。
- 厚底奶锅
- 电子温度计
- 细网筛
- 奶酪布或干净的棉质面粉袋毛巾
Ingredients
What goes in.
- 4 杯全脂牛奶
- 1 杯重奶油
- 1/2 茶匙细海盐
- 3 汤匙新鲜柠檬汁或白醋
The key technique
掌握凝乳分离的技巧
加入酸性物质搅拌后，你会看到牛奶分离成浓稠的白色凝乳和半透明的淡黄色液体。一旦出现这种情况，立即停止搅拌，以保持凝乳的块状和嫩度。
Step by step
The method.
加热奶制品
将牛奶、奶油和盐倒入奶锅中。用中火加热，直到温度达到 85°C 至 88°C。锅边会出现小气泡，但不要让它煮沸。
加入酸性物质
将锅从火上移开。倒入柠檬汁或醋，轻轻搅拌一两次。静置 10 分钟，不要搅动。
过滤
用两层奶酪布铺在细网筛上，并将筛子放在碗上方。小心地将凝乳舀入筛中。
沥干至所需稠度
让乳清过滤 15 分钟，得到柔软、稀松的里可塔奶酪。如果想要更浓稠的质地，可以继续沥干最多一小时。
Variations
Other turns to take.
香草里可塔奶酪
在冷却后的奶酪中拌入切碎的细香葱、柠檬皮屑或现磨黑胡椒。
打发里可塔奶酪
将过滤后的冷却奶酪放入食品料理机中，搅打至完全顺滑蓬松。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要使用超高温灭菌（UHT）牛奶，因为它无法正常凝结。
Tip
过滤出的乳清可以用来烘焙面包或添加到煎饼糊中。
Tip
趁里可塔奶酪还有些温热时食用，口感最佳。
Questions
The ones that keep coming up.
可以保存多久？
将其存放在密封容器中，置于冰箱冷藏，可保存最多三天。
为什么我的牛奶没有分离？
可能是牛奶的温度不够高。如果没有看到分离，可以将锅放回火上，再加入一汤匙柠檬汁。
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