Italian · Side
如何挑选优质橄榄油
一道菜的味道是因此得到升华还是被掩盖，区别就在于制作的细节。了解这些指标，你就能避开那些华而不实的营销标签，找到货架上那瓶依然鲜活、品质稳定的好油。
Before you start
阅读标签，关注历史，而非承诺。
避免购买没有明确采摘日期的瓶子，因为橄榄油在装瓶后会迅速变质。如果标签上只写着“灌装于某地”，但没有标明果园或产区，那就忽略它吧。
- 小品尝勺
- 白盘子
The key technique
辨别新鲜度
倒一点在盘子里闻一闻；它应该让你想起新鲜的青草、番茄或绿色香草的味道。如果闻起来像蜡笔、旧核桃，或者根本没有味道，那就说明它已经氧化了。
Step by step
The method.
检查瓶子
务必选择深色玻璃瓶或金属罐包装的橄榄油。光线是橄榄油的头号敌人，它会让橄榄油在货架上变质。
查看采摘日期
采摘日期在18个月以内是黄金标准。忽略“最佳食用日期”，因为它们往往是随意标注的，并没有考虑到橄榄果实实际压榨的时间。
核实产地
查看标签上是否有具体的国家或庄园名称。那些标有“地中海地区混合油”的，通常经过高度加工，缺乏单一来源生产的独特风味。
进行试味
生尝一茶匙橄榄油。优质的橄榄油在喉咙后部会留下明亮、辛辣的回味。这种“辣感”是多酚含量高的标志。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将常用的烹饪橄榄油存放在深色橱柜中，远离炉灶的热源。
Tip
不要将橄榄油存放在冰箱里，因为冷凝水会损害其品质。
Tip
将最昂贵、风味浓郁的橄榄油用于菜肴的最后调味，而将较清淡的橄榄油用于温和的煎炒。
Questions
The ones that keep coming up.
橄榄油的颜色能说明其品质吗？
不是。颜色取决于橄榄品种和采摘时的成熟度。浅黄色橄榄油的品质可能和深绿色的一样高。
用特级初榨橄榄油烹饪是否可以？
可以。虽然其烟点低于精炼油，但它对于常规的炉灶烹饪和烘烤是完全稳定的。
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