烤面包糠
烤面包糠是将粗面包屑在锅中与油脂一起炒至呈深沙金色。它们为成品菜肴提供酥脆的口感，与软意面、烤蔬菜或精致的鱼片形成质地对比。这个过程很快，需要不断翻炒，以确保每一粒面包糠都均匀受热而不烧焦。
均匀受热是防止烧焦的关键
使用隔夜面包，因为新鲜面包水分太多，在变脆之前就会变成糊状。时刻盯着锅，金黄和苦涩的焦炭之间只有大约三十秒的差别。
- 大型厚底煎锅
- 硅胶刮刀
- 盒式刨丝器或食品料理机
What goes in.
- 2杯隔夜硬面包，粗磨碎或打碎
- 3汤匙特级初榨橄榄油或无盐黄油
- 1/2茶匙犹太盐
让面包糠动起来
因为面包糠的表面积很大，所以它们受热很快。用刮刀不断地将它们从锅底翻到锅顶，以确保均匀上色。
The method.
准备面包糠
将隔夜面包磨成不规则的碎块。避免磨成细粉；你想要大小颗粒混合，有小碎片，也有豌豆大小的块状，以获得更好的质地。
加热油脂
将煎锅放在中火上，加入橄榄油或黄油。当油脂开始闪烁或黄油起泡时，加入面包糠。
烘烤
将面包糠铺平在锅中。让它们静置30秒，然后开始不断搅拌。
上色
继续搅拌3到5分钟。当面包糠呈深棕褐色、颜色均匀并散发出烤谷物的香味时，就表示好了。
调味并冷却
立即离火，拌入盐，然后铺在平盘上以停止烹饪过程。
Other turns to take.
香草风味
在烘烤的最后30秒，加入一汤匙切碎的新鲜欧芹或迷迭香。
蒜香味
在加入面包糠之前，用橄榄油将薄切的大蒜片炒至金黄，然后在大蒜变金黄后取出，等面包糠烤好。
When it doesn't go to plan.
如果你使用的是市售干面包糠，烹饪时间可以减半。
如果面包糠颜色变得太快，请将锅从火上移开，继续搅拌直到它们稍微冷却。
将冷却后的面包糠存放在密封罐中，室温下可保存最多三天。
The ones that keep coming up.
我可以用软三明治面包吗？
可以，但口感会没那么脆，更偏向嚼劲。为了达到最佳效果，最好使用酸面包、法棍或乡村面包。
为什么我的面包糠会变黑？
锅太热了，或者你停止了搅拌。烘烤时，切勿离开炉灶。
How real cooks make it.
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