罗莎莉亚炸饭团 (Arancini Rosalia)
罗莎莉亚炸饭团是一种藏红花风味的烩饭球，传统上内馅是豌豆牛肉酱，炸至深金黄色。关键在于使用冷藏、坚实的烩饭，以确保其在油炸时不易散开，并且将其塑造成尖头形状，以区别于普通的圆形炸饭团。
耐心是你的主要食材
烩饭必须完全冷藏——最好是隔夜——使其成为一个有凝聚力、易于塑形的糊状物。如果米饭仍然温热，饭团在油里会散架。
- 厚底锅（煮烩饭用）
- 深炸锅或高边荷兰锅
- 漏勺
- 厨房秤
What goes in.
- 500克意大利米（Arborio或Carnaroli）
- 1.5升热牛肉汤或蔬菜高汤
- 1茶匙藏红花丝（用温水泡开）
- 50克黄油
- 100克磨碎的佩克里诺罗马诺奶酪（Pecorino Romano）
- 200克煮好的豌豆牛肉酱
- 200克卡乔卡瓦洛奶酪（Caciocavallo），切块
- 200克中筋面粉
- 300毫升水（用于面糊）
- 300克细面包糠
- 1升高烟点食用油（用于油炸）
打造冰凉核心
使用冷藏的、浓稠的淀粉基底。通过加入鸡蛋或仅仅依靠煮得恰到好处的米饭本身的淀粉，能让饭团在内部奶酪融化时保持形状。
The method.
准备烩饭
将米饭与高汤和藏红花一起煮至非常软烂。拌入黄油和奶酪，铺在烤盘上，然后冷藏直至完全变硬。
塑形
弄湿双手。取一撮米饭（约手掌大小），压扁，在中心放一茶匙牛肉酱和一块奶酪，然后将米饭边缘向上收拢，塑造成梨形。
裹面糊和面包糠
将面粉和水搅拌成稀而光滑的面糊。将饭团浸入面糊中，然后均匀地裹上面包糠，轻轻按压，确保包裹完整。
油炸
将油加热至170°C（340°F）。每次炸2-3个，直至外壳呈红褐色。放在网架上沥油，而不是用厨房纸，以保持外壳酥脆。
Other turns to take.
素食罗莎莉亚
将牛肉酱替换成慢炖的蘑菇豌豆混合物。
When it doesn't go to plan.
旁边放一碗水，随时弄湿双手；这样可以防止粘米饭粘在手上。
油炸时不要一次性放入太多，否则油温会下降，导致炸饭团吸收过多油分。
罗莎莉亚炸饭团的尖头不仅仅是装饰；它还有助于服务者识别饭团的内部馅料。
The ones that keep coming up.
我可以用剩的烩饭吗？
可以，前提是烩饭是用高淀粉品种的米煮的。如果烩饭太稀，可以再加一把奶酪帮助其凝固。
为什么我的饭团在油里炸散了？
可能是油温不够高，或者米饭没有充分冷藏。外壳必须在接触热油的瞬间就凝固。
How real cooks make it.
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