什锦炸物 (Fritto Misto)

• 1 磅鱿鱼圈和触须
• 1/2 磅小虾，去壳去虾线
• 1/2 磅白鱼柳，切成1英寸宽的条
• 2西葫芦，切成细条
• 1 杯00号面粉
• 1/2 杯玉米淀粉
• 1 茶匙细海盐
• 1 升中性食用油（如葡萄籽油或葵花籽油）
• 4柠檬角，用于佐餐

裹层应该是薄薄一层，而不是厚重的外壳。用滤网用力抖掉多余的面粉，再下入油锅。

1. 加热油

   在锅中将油加热至375°F (190°C)。务必使用温度计；如果油温低于350°F，炸出来的食物会油腻沉重。

2. 准备裹粉

   在一个宽而浅的碗里，将面粉、玉米淀粉和盐混合均匀。将这个干粉混合物放在炉灶旁边备用。

3. 裹粉和油炸

   分小批次操作。将海鲜或蔬菜裹上粉，抖掉所有松散的面粉，然后小心地滑入油锅。

4. 监控颜色

   炸2到3分钟。要炸至浅浅的、稻草般的金黄色外壳。不要炸到深褐色。

5. 沥油和调味

   用漏勺捞出，放在晾网上沥30秒。立即撒上额外的海盐。