Japanese · Appetizer
炙烤虎皮青椒
炙烤虎皮青椒的关键在于高温和耐心。你需要一个干爽、烧得滚烫的平底锅，以及刚好能裹住辣椒皮的油量，这样它们才能在几分钟内焦化、变软，而不是变成一滩烂泥。
Before you start
耐心等待冒烟
在辣椒下锅之前，你的锅必须达到足够高的温度。如果你看不到一丝轻烟，那你就是在蒸它们，而不是炙烤。
- 铸铁锅或碳钢锅
- 长柄夹
Ingredients
What goes in.
- 8 盎司虎皮青椒，洗净并彻底擦干
- 1 汤匙中性油，如葡萄籽油或牛油果油
- 1 茶匙片状海盐
- 1柠檬，切成角
The key technique
火中取栗的耐心
辣椒下锅后，忍住立刻翻动的冲动。让它们静置，直到表皮起泡并变成深褐色，然后翻动一次。
Step by step
The method.
预热锅
将铸铁锅放在高火上。加热至少 3 分钟，直至非常烫。
给辣椒裹油
在一个碗里，将擦干的辣椒与油一起搅拌，直到它们均匀地裹上一层薄薄的油。
炙烤表皮
将辣椒单层平铺进热锅中。不要搅动，静置 2 分钟，直到底部出现明显的褐色焦斑。
翻面并完成
用长柄夹翻动辣椒，再煮 2 分钟。它们应该已经变软、局部焦化，但仍能保持形状。
调味
立即转移到盘子里。趁热撒上片状海盐，并挤上新鲜柠檬汁。
Variations
Other turns to take.
酱油风味
离火后，立即加入一茶匙酱油和少许芝麻香油拌匀。
蒜香风味
在最后 1 分钟烹饪时，加入两瓣拍碎的大蒜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必用毛巾将辣椒擦干；过多的水分会导致油溅，并阻碍良好焦化。
Tip
保留辣椒柄；它们是方便的食用手柄。
Tip
请注意，大约十分之一的虎皮青椒会带有令人惊讶的辣度。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用黄油代替油吗？
黄油会在辣椒产生标志性焦化之前就烧焦。请坚持使用烟点高的油。
辣椒籽可以吃吗？
是的，从辣椒柄到尖端都可以食用。
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