Japanese · Appetizer
茶碗蒸：日式蒸蛋
这是一道考验耐心的菜肴，而非技巧的复杂。制作得当的茶碗蒸，轻轻触碰时应微微颤动，入口是海洋的鲜味和高汤的醇厚。
Before you start
温度决定口感。
控制火候。如果水剧烈沸腾，蛋羹表面会布满小孔，而不是保持光滑。
- 蒸锅
- 细网筛
- 4个带盖的小茶碗或蒸碗
- 铝箔（如果没有盖子）
Ingredients
What goes in.
- 3个大鸡蛋
- 2杯日式高汤，冷却至室温
- 1汤匙日式淡口酱油
- 1茶匙味淋
- 4只小虾，去壳去虾线
- 4片香菇片
- 4段三叶芹或葱段
The key technique
消除气泡
将蛋液和高汤混合物至少过筛两次。这能去除蛋黄的系带和任何残留的气泡，确保成品蛋羹均匀且有光泽。
Step by step
The method.
准备蛋液
在一个碗里轻轻搅打鸡蛋，不要打出泡沫。加入日式高汤、酱油和味淋搅拌均匀。
过筛蛋液
将混合好的蛋液通过细网筛倒入带嘴的量杯中。重复此过程，直到蛋液完全顺滑。
摆放食材
在每个茶碗底部放入虾仁和香菇片。将蛋液沿着碗边缓缓倒入，直到碗中几乎满溢。
小心蒸制
将茶碗放入蒸锅中，用中高火加热。一旦冒出蒸汽，将火力调至最小。盖上锅盖，蒸12到15分钟。
检查熟度
轻轻晃动茶碗；蛋羹中心应该像果冻一样颤动。如果中心还是液体状，则再蒸一分钟。
Variations
Other turns to take.
素食版
将日式高汤替换为纯昆布高汤，并用银杏果或豆腐块代替虾仁。
浓郁版
在茶碗底部加入一小块鸡腿肉或蛤蜊肉，增加风味层次。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用室温的食材，以便蛋羹受热均匀，凝固一致。
Tip
如果蒸锅盖子容易滴水，可以用干净的厨房毛巾包裹一下，防止水滴落到蛋羹表面。
Tip
立即趁热食用，但在端上桌前请盖好盖子，以保留香气。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋羹蒸出来很硬，而不是软滑的？
很可能是火力太大了。过高的温度会使鸡蛋过熟，蛋白质收紧并析出水分。
我能提前做好吗？
最好是现做现吃。冷藏的茶碗蒸也可以食用，但会失去其标志性的轻盈口感。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe