Italian · Side
快炒微苦蔬菜
快炒微苦蔬菜的关键在于用猛火和适量的盐与脂肪来平衡它天然的涩味。在宽锅里快速炒至变软，这样蔬菜能保持鲜亮，而不是一摊烂泥。
Before you start
控制水分
炒好蔬菜的秘诀是彻底清洗并甩干水分；过多的水分会让蔬菜蒸而不是炒，导致口感软烂。
- 大号宽口煎锅或炒锅
- 夹子
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1.5 磅微苦蔬菜（如菊苣、西兰花、羽衣甘蓝），去除茎部，叶子粗切
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 3 瓣大蒜，薄片
- 1/2 茶匙红辣椒碎
- 适量犹太盐
- 1柠檬，对半切
The key technique
猛火快炒，迅速变软
用炉子能达到的最高火力炒头三十秒，以蒸发掉表面水分，确保蔬菜在油里炸而不是在自身液体里炖。
Step by step
The method.
热油
将煎锅放在中高火上，倒入橄榄油。油开始冒烟时，加入大蒜和红辣椒碎。
激香油脂
翻炒大蒜约45秒，直到散发出香味，颜色微微变浅。不要炒焦，否则会发苦。
炒软蔬菜
如果需要，分批加入蔬菜，用夹子不断翻动。保持大火。
完成烹饪
待蔬菜变软、颜色变深后，加盐调味。将半个柠檬挤汁在锅里，再翻炒一次，立即离火。
Variations
Other turns to take.
凤尾鱼提味
与大蒜一起将两片油浸凤尾鱼放入油中，搅散直至溶解，再加入蔬菜。
烤坚果点缀
上桌前撒一把烤过的松子或金 raisins，增加口感和与苦味的对比。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果使用羽衣甘蓝等比较硬的蔬菜，切碎前先去除中间粗壮的茎，以确保受热均匀。
Tip
如果锅里看起来太干，可以在最后加入一茶匙水，与柠檬汁和油快速形成一层薄酱。
Tip
调味前尝一片叶子；有些蔬菜本身就比较咸。
Questions
The ones that keep coming up.
怎么知道蔬菜熟了？
当叶子变软、口感嫩滑，但茎部仍有一点点令人愉悦的嚼劲时，就表示熟了。
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