Italian · Side
烤甜椒沙拉
这里的秘诀在于“蒸制”过程中的耐心。将热气密封在碗里，能确保烤焦的外皮能轻松剥落，而不会撕破下面鲜嫩的果肉。
Before you start
拥抱焦烤
不要害怕烤焦的外皮，这是获得必要甜味的唯一方法。如果过早地从火上移开，质地会变得有韧性。
- 夹子
- 大玻璃碗
- 保鲜膜或密封盖
- 烤盘
Ingredients
What goes in.
- 4个 大甜椒（红、黄）
- 2瓣大蒜，切薄片
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 1汤匙红酒醋
- 1茶匙粗盐
- 1小把新鲜欧芹，切碎
The key technique
锁住热量
立即将烤过的辣椒放入碗中，盖紧盖子。蒸汽能使烤焦的外皮与果肉分离，从而使清理过程变得轻松。
Step by step
The method.
烤甜椒
将甜椒直接放在燃气灶火上或烤箱的顶部加热。用夹子频繁翻动，直到所有面都烤至焦黑起泡，大约需要10-15分钟。
捂软外皮
将刚烤好的热辣椒放入碗中，立即盖上盖子。静置30分钟，直到冷却到可以处理的程度。
去皮去籽
用手指或厨房纸巾搓掉黑色的外皮。去除辣椒蒂和籽，然后将果肉撕成宽而粗犷的条状。
腌制
将辣椒条与橄榄油、醋、大蒜和盐一起放入碗中拌匀。在食用前，让混合物在室温下静置至少20分钟，让各种风味充分融合。
Variations
Other turns to take.
卡普里风味
食用前，加入撕碎的新鲜马苏里拉奶酪球和一把去核的黑橄榄。
凤尾鱼风味
在与辣椒拌匀前，将两片凤尾鱼柳融化在橄榄油中，增添浓郁的咸鲜风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
去皮后的辣椒不要用水冲洗，否则会冲掉附着在果肉上的风味汁液。
Tip
混合使用红、黄、橙色的甜椒，以达到视觉上的平衡。
Tip
如果碗里剩下多余的油，可以留着用来拌第二天的蔬菜沙拉。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用烤箱代替明火烤吗？
可以。将甜椒放在450°F（230°C）的烤箱中烘烤约30分钟，中途翻面一次，直到外皮起皱并有焦斑。
这个沙拉能保存多久？
在冰箱中可保存最多三天，而且第二天味道会更好。
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