Italian · Side
如何煸出意式培根的油脂
意式培根（Pancetta）是经过腌制、未经烟熏的猪腹肉。它依靠盐和时间来保存风味，而非烟熏，所以味道纯净而浓郁。控制火候是整个过程的关键；火太大，培根就会变硬，失去那种柔韧的口感，这是它优于普通培根的地方。
Before you start
耐心是你的首要调料
如果培根一放进热锅，肉质就会变硬，来不及把脂肪析出来。请保持火焰稳定，像小火苗一样轻柔地跳动。
- 厚底煎锅
- 硅胶刮刀
- 漏勺
Ingredients
What goes in.
- 170克意式培根（Pancetta），切成约0.6厘米的小方块
The key technique
冷锅，小火
将培根放入冷锅可以使肌内脂肪温和地融化。在蛋白质纤维收紧之前，脂肪会慢慢变成液态的“液体黄金”。
Step by step
The method.
铺好培根块
将培根块均匀地铺在冷锅中，形成单层。不要一次放太多，以免堆叠。
施加温和的热量
将炉灶调至小火。随着锅慢慢变热，培根中的脂肪会开始融化并聚集在肉块周围。
观察颜色变化
偶尔搅拌一下。当培根边缘变成深琥珀色，并且培根块收缩了大约三分之一时，就表示煸好了。
沥油并保存
用漏勺将培根块捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油脂。锅中留下的煸出的油脂可以用来炒蔬菜或给锅底“除霜”（deglazing）。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果培根上色太快，就把锅从火上移开一分钟，让它自然降温。
Tip
不要丢弃煸出的油脂；它带有培根腌制过程中浓缩的咸香风味，非常适合用来烤土豆。
Tip
尽量将培根块切得大小均匀，以确保每块都能在同一时间达到同样的酥脆度。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断培根是否煸好了？
观察脂肪从不透明的白色转变为半透明的琥珀色。当培根块摸起来感觉结实但又不至于硬如石头时，就表示熟了。
能用油来辅助煸吗？
没有这个必要。培根自身的脂肪含量足够润滑锅底；再加植物油只会让最终成品过于油腻。
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