Italian · Side
茴香柑橘沙拉
一款好的茴香沙拉，其精髓在于茴香球茎的脆爽和果肉的柔嫩之间的对比。它能轻松地为烤肉或浓郁的意面增添一份清爽。
Before you start
厚度是关键。
如果家里有曼陀林切片器，就用它吧；否则，你需要一把锋利的厨师刀和专注的心，才能将茴香切得像玻璃一样透薄。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 大号搅拌碗
- 柑橘榨汁器
Ingredients
What goes in.
- 2个大茴香球茎，去除茎叶
- 2个脐橙或血橙
- 1/4 杯特级初榨橄榄油
- 1 汤匙新鲜柠檬汁
- 1/2 茶匙片状海盐
- 1/4 杯去核的卡拉马塔橄榄，撕碎
- 一小把留用的茴香叶，切碎
The key technique
掌握曼陀林切片技巧
将茴香球茎在刀片上刮过，切出薄如纸片的切片。如果切片比扑克牌还厚，口感就会变得木硬而不是爽脆。
Step by step
The method.
准备茴香
切掉茴香底部，去除任何有损伤的外层。用曼陀林切片器将茴香球茎切片，放入冰水中浸泡五分钟，以确保最大程度的脆爽。
处理柑橘
切掉橙子的顶部和底部。将橙子立起来，沿着侧面切下，去除果皮和白色内膜。在橘络之间下刀，将果肉取出放入碗中。
拌制沙拉
沥干茴香，并将其彻底拍干。将其与橙子果肉、橄榄和橄榄油、柠檬汁混合。最后加入盐。
完成
轻轻拌入切碎的茴香叶。在盐分过多地析出茴香水分之前立即上桌。
Variations
Other turns to take.
坚果脆
上桌前加入一小把烤核桃或松子，增添泥土般的风味。
帕玛森芝士碎
用蔬菜削皮器削出陈年帕玛森芝士的薄片，撒在上面，以平衡橙子的酸度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
一定要留着鲜绿的茴香叶；它们看起来像莳萝，但带有浓郁的茴香香气。
Tip
如果没有曼陀林切片器，可以先把茴香球茎冷冻15分钟再用刀切，这样更容易操作。
Tip
彻底拍干茴香；多余的水分会让你的油醋汁变得水汪汪的。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前做好吗？
你可以分别准备茴香和柑橘果肉，但直到准备上桌前，都不要将它们与盐和油混合。
如果我的茴香太苦怎么办？
冰水浴法能去除很多苦涩味。确保至少将其浸泡在水中五分钟。
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