香草浸泡橄榄油

• 2 杯特级初榨橄榄油
• 4 枝新鲜迷迭香（选用木质茎部）
• 6 枝新鲜百里香
• 3 瓣大蒜（拍扁）
• 1 茶匙整粒黑胡椒粒

将油温保持在 150°F (65°C) 左右。如果您看到大蒜剧烈冒泡或香草变成深棕色，那说明您是在炸它们，而不是浸泡。

1. 准备香草

   用厨房纸巾彻底拍干迷迭香和百里香。确保叶子缝隙中没有残留水分。

2. 加热油

   将橄榄油、大蒜和胡椒粒放入奶锅中，用炉子允许的最低火力加热。

3. 浸泡

   油温上来后，加入香草。保持这个低温20分钟。油应该是香的，但绝不能冒烟。

4. 过滤

   离火，让其完全冷却。在筛子上铺上纱布，将油倒入干净的容器中，丢弃固体物。

5. 储存

   将过滤后的油倒入消毒过的玻璃瓶中。盖紧盖子。