油浸白豆 (Fagioli all’Olio)

• 1 磅干卡纳利尼豆或博洛蒂尼豆，浸泡过夜
• 1/2 杯特级初榨橄榄油，高品质
• 3 瓣大蒜，去皮压扁
• 6 片新鲜鼠尾草叶
• 1 茶匙海盐
• 1/2 茶匙现磨黑胡椒

将橄榄油、大蒜和鼠尾草温和加热，直至大蒜变成淡金色。将温热的油淋在热的、沥干的豆子上，能迫使芳香物质渗透到淀粉质的豆肉中。

1. 慢炖豆子

   沥干浸泡过的豆子，放入锅中。加入足量的清水，水面要高出豆子约两英寸。如果手边有，可以加入一片月桂叶。用小火慢炖至豆子变软——大约需要一个小时。尝一下，豆子应该内部软糯但不能散开。

2. 准备芳香油

   在豆子快炖好的时候，用一个小锅以中小火加热橄榄油。加入压扁的大蒜瓣和鼠尾草叶。让它们轻轻煸炒，直到大蒜变成浅金黄色，鼠尾草变脆。

3. 拌入调料

   沥干豆子，保留几汤匙煮豆子的汤汁。将豆子倒回锅中，淋上温热的油混合物，并加入保留的汤汁。用木勺轻轻翻拌。

4. 调味

   加入盐和胡椒。盖上锅盖，让豆子在离火的状态下静置十分钟，然后即可食用。