German · Sauce
制作辣根奶油酱
制作得当的辣根奶油酱的关键在于磨碎的时机。新鲜辣根暴露在空气中几分钟后就会失去其挥发性的刺激风味，所以你必须直接将其磨碎到碗里，以捕捉挥发性油脂。
Before you start
使用新鲜、饱满的根茎。
检查辣根是否饱满、无软斑。如果根茎陈旧或干燥，做出来的酱汁就会缺乏应有的辛辣味。
- 微磨擦丝器或细齿刨丝器
- 搅拌碗
- 打蛋器或电动搅拌器
Ingredients
What goes in.
- 3 盎司新鲜辣根，去皮
- 1 杯冰镇的浓奶油
- 1 茶匙白葡萄酒醋或新鲜柠檬汁
- 1/2 茶匙犹太盐
The key technique
控制粘稠度
一旦奶油能保持柔软、蓬松的形状就立刻停止搅打。如果搅打过度，脂肪会开始分离，导致酱汁变得粗糙。
Step by step
The method.
准备辣根
用削皮刀剥去辣根的外皮，直到露出苍白、纤维状的内部。
磨碎
使用刨丝器最细的一面，将辣根直接磨成湿润的细泥，放入搅拌碗中。目标是大约两汤匙的磨碎物。
调味
将盐和醋拌入磨碎的辣根中。酸性物质有助于稳定辣味。
搅打
倒入冰镇的浓奶油。稳定地搅打，直到混合物变稠，打蛋器划过时留下清晰的痕迹。
Variations
Other turns to take.
香草奶油酱
在最后加入一汤匙切碎的细香葱或新鲜欧芹，以增加色彩和清新感。
第戎芥末变化
加入半茶匙第戎芥末酱，增加一丝复杂风味和淡淡的黄色。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保持碗和奶油冰冷，有助于乳化保持稳定。
Tip
如果你对磨碎辣根时释放的挥发性气味敏感，请佩戴护目镜。
Tip
立即食用；放置超过一小时，混合物会消泡并失去清爽的辛辣味。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用罐装辣根吗？
可以，但质地会较稀，风味会明显温和许多。使用罐装辣根时，务必将其彻底沥干后再加入奶油中。
如果酱汁太稠了，我该如何补救？
一次一滴地加入一茶匙冰镇的浓奶油或牛奶，直到恢复到所需的稠度。
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