Japanese · Sauce
制作新鲜柚子酱油
柚子尖锐而芬芳的酸度是这款酱油的灵魂。由于柚子汁的酸度和挥发性都很强，需要用醇厚的陈年酱油和海带的淡淡咸味来达到平衡。
Before you start
耐心成就风味。
不要急于浸泡过程；海带需要时间软化并释放其谷氨酸盐到柑橘汁中。最好使用新鲜柚子，但如果实在买不到新鲜柚子，高质量的瓶装柚子汁也可以。
- 带盖玻璃罐
- 细网筛
- 量杯
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯酱油
- 1/4 杯新鲜柚子汁
- 2 汤匙味醂
- 1 片 (3 英寸)干海带
The key technique
冷浸海带
将海带在液体中浸泡过夜，可以增加一种结构性的鲜味，这是加热版本无法复制的。24小时后取出海带，以防产生粘滑的质地。
Step by step
The method.
混合液体
在一个干净的玻璃罐中，将酱油、柚子汁和味醂搅匀。
加入海带
用湿布擦拭海带，去除表面的白色粉尘，然后将其放入罐中。
浸泡
盖紧罐子，放入冰箱冷藏24小时。
过滤
取出海带并丢弃。如果仍有少量海带碎屑，用细网筛过滤酱汁。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果您希望酱汁颜色保持明亮淡雅，请使用日式淡口酱油 (usukuchi)。
Tip
酱汁在冰箱中可保存长达一个月；第一周后风味通常会更好。
Tip
如果觉得柑橘味太酸，可以额外添加一茶匙味醂来中和酸度。
Questions
The ones that keep coming up.
如果我找不到柚子，可以用柠檬代替吗？
可以，但会缺少柚子特有的花香。您可以混合等量的柠檬汁和青柠汁，以更接近原汁的复杂酸度。
海带需要清洗吗？
不要将海带浸泡在水中。只需用微湿的厨房纸巾轻轻擦拭干净即可。
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