家常炸猪排制作指南
炸猪排的关键在于选用厚实的里脊肉，裹上三层衣：面粉、蛋液、面包糠。用中火慢炸至金黄，内部达到适当熟度。配上切丝高丽菜和猪排酱，就是一道完美的日式炸猪排。
The method.
准备猪肉
选择2厘米厚的猪里脊肉片，用肉锤轻拍至1.5厘米厚。在肉的筋膜处用刀尖划几道浅口，防止炸制时卷曲。用盐和胡椒粉腌制15分钟。
准备裹衣材料
准备三个盘子：第一个装面粉，第二个打散鸡蛋加一勺水，第三个装日式面包糠。面包糠要选择粗粒的，这样炸出来更酥脆。
裹衣
猪肉先拍上面粉，抖掉多余部分。然后浸入蛋液，让蛋液完全包裹。最后按压面包糠，确保每个角落都沾满，轻轻按实。
油温控制
锅中倒入足够的油，深度要能淹过猪排。加热至170-175度，用筷子插入油中，周围冒细密泡泡就是合适温度。
炸制
轻放猪排入油，不要翻动，炸3分钟。翻面再炸2-3分钟至表面金黄。用厨房纸巾吸油，静置2分钟让余温将内部彻底炸熟。
切片装盘
用锋利的刀垂直切成1.5厘米宽的条状。配上切丝的高丽菜和猪排酱即可享用。
Other turns to take.
芝士猪排
在猪肉中间横切一刀，不要切断，夹入奶酪片，用牙签固定后按正常步骤制作
咖喱猪排
炸好的猪排淋上日式咖喱汁，搭配米饭食用
猪排三明治
将炸好的猪排夹在白吐司中，加上高丽菜丝和猪排酱制成三明治
When it doesn't go to plan.
面包糠可以用吐司去边后用料理机打成粗粒状自制
炸制时油温过高会导致外焦内生，过低则会吸油过多
静置的步骤很关键，让余温完成最后的加热过程
选择猪里脊肉质嫩，梅花肉则更有嚼劲
猪排酱可以用伍斯特酱、番茄酱和蜂蜜调制
The ones that keep coming up.
为什么我的猪排总是炸得太老？
可能是肉太薄或者油温过高。保持肉厚1.5厘米以上，油温控制在170-175度，不要炸制过久。
面包糠容易掉怎么办？
确保每一层都充分沾匀，特别是蛋液要完全包裹住肉。裹好后放置5分钟再下锅，让面衣更牢固。
没有肉锤怎么把肉拍薄？
可以用刀背轻敲，或者用擀面杖隔着保鲜膜轻压。关键是动作要轻，避免把肉拍烂。
如何判断猪排是否炸熟了？
表面金黄后，用厨房温度计插入最厚处，内部温度达到63度就熟了。没有温度计的话，切开看肉色完全变白即可。