炖萝卜

• 1 磅白萝卜，去皮，切成约2.5厘米厚的圆片
• 1/2 杯生白米（或1汤匙米粉加水混合）
• 3 杯鲣鱼高汤
• 2 汤匙酱油
• 2 汤匙味淋
• 1 汤匙糖

用淀粉水煮萝卜可以去除生涩的刺激性化合物，取而代之的是能吸收鲣鱼高汤的中性基础。

1. 准备萝卜片

   给白萝卜削皮，切成约2.5厘米厚的圆片。如果有时间，可以用刀削去每片萝卜的尖锐边缘；这可以防止它们在锅中散开。

2. 第一次煮

   将白萝卜放入锅中，加水，并加入生米。煮沸后，小火煮15分钟。沥干水分，用冷水冲洗萝卜。

3. 炖煮

   将洗净的萝卜放回锅中。加入鲣鱼高汤、酱油、味淋和糖。汤汁应刚好没过萝卜。

4. 慢炖

   将落盖或一张圆形烘焙纸直接放在汤汁表面。小火慢炖25至30分钟。目标是让汤汁减少一半，萝卜看起来像浅琥珀色的玻璃。