Japanese · Side
日式醋拌小黄瓜
这道菜的目标是制作一道清爽、口感嘎嘣脆的配菜，能够中和浓郁的菜肴。千万不要急于进行撒盐这一步，这是制作爽脆开胃腌菜与一碗水汪汪蔬菜的关键区别。
Before you start
水分的“陷阱”
处理后的小黄瓜片必须尽可能干燥。用干净的厨房毛巾或纱布用力挤干多余的水分。
- 切片器或锋利的厨师刀
- 搅拌碗
- 干净的厨房毛巾
Ingredients
What goes in.
- 2日式小黄瓜（或波斯黄瓜）
- 1 茶匙粗盐
- 3 汤匙米醋
- 1 汤匙糖
- 1 茶匙烤芝麻
The key technique
去除水分的妙招
小黄瓜在盐中静置十分钟后，将小黄瓜片用毛巾包裹起来，用力拧干。要将每一滴水都挤出来，这样小黄瓜在醋汁里才能保持坚挺。
Step by step
The method.
切小黄瓜
使用切片器切出极薄的圆形薄片。如果用刀切，要切得足够薄，能够透光。
撒盐静置
将小黄瓜片放入碗中，撒上1茶匙盐，抓匀。静置10分钟，直到小黄瓜变软并析出水分。
挤干水分
将变软的小黄瓜片转移到干净的厨房毛巾中。将毛巾在水槽上方用力拧紧，尽可能挤出多余的水分。
调味
在一个小碗中，将米醋和糖搅打均匀，直到糖溶解。加入挤干水分的小黄瓜片，充分拌匀。
完成
撒上烤芝麻，立即冷藏享用。
Variations
Other turns to take.
醋拌裙带菜
在小黄瓜碗中加入一汤匙泡发好的干裙带菜。
姜汁提味
在醋汁中磨入半茶匙新鲜姜末，增加一丝辛辣风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用日式或波斯黄瓜，因为它们的籽少且小，皮也更薄。
Tip
如果没有切片器，可以将黄瓜叠起来，用锋利的刀切以保持稳定。
Tip
在食用前，不要让黄瓜在醋汁中浸泡超过一小时，否则它们会开始失去脆度。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用白醋代替米醋吗？
白醋的酸度太高，不适合这道菜。米醋是必不可少的，它的风味温和，略带甜味。
为什么我的沙拉吃起来软塌塌的？
你很可能没有把小黄瓜挤得很干。在接触醋汁之前，它们摸起来应该完全是干燥的。
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