Japanese · Side
如何正确卷心菜切丝
切卷心菜时，将菜头纵向对半切开，然后横向对半切，去掉中间坚硬的芯，再用一把锋利的厨师刀或曼陀林（切片器）将叶子切成细丝。为了切出均匀的丝，手指要弯曲，并用另一只手的手关节作为护盾，防止刀刃伤到手。
Before you start
大小影响最终口感
你的刀必须足够锋利，才能顺畅地切过致密的叶子而不撕裂它们。钝刀会把卷心菜的边缘弄伤，使其变得水汪汪而不是爽脆。
- 厨师刀
- 大砧板
- 曼陀林（可选）
Ingredients
What goes in.
- 1个绿叶或红叶卷心菜
The key technique
稳定压倒一切
一定要将菜头先对半切开，再对半切成四块，这样可以得到平坦、稳定的切割面。如果在切割时卷心菜摇晃，你会失去对刀刃的控制。
Step by step
The method.
将卷心菜切成四瓣
将卷心菜放在砧板上。从根部纵向切开，分成两半，然后再次对半切，得到四块。
去除菜芯
倾斜你的刀，将每瓣卷心菜底部坚硬、白色的三角形菜芯切掉。它像木头一样，缺乏叶子的口感。
切叶子
将菜瓣平坦的一面朝下放在砧板上。根据你喜欢的粗细，横着切开叶子。切成约1/8英寸（约3毫米）宽的条，适合做凉拌卷心菜或沙拉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果使用曼陀林（切片器），请务必使用安全护罩保护你的手掌。
Tip
要切出最细、最柔软的丝，请旋转菜瓣，让叶子层面向着刀刃，而不是平放。
Tip
在砧板下面垫一块湿厨房毛巾，防止它在你操作时滑动。
Questions
The ones that keep coming up.
切卷心菜之前需要清洗吗？
先去掉外面的几片叶子，因为它们通常比较硬或者不干净。如果菜头看起来很干净，内部的叶子就不需要洗了；如果觉得有必要，切好之后在滤水篮里冲洗一下即可。
如何防止切好的卷心菜变干？
将其放在盖有湿厨房纸巾或密封盖的碗里。在冰箱里可以保持爽脆两到三天。
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