芝麻菠菜 (Sigeumchi-namul)

• 1 磅新鲜菠菜，已彻底洗净
• 1 汤匙烤芝麻油
• 1 汤匙酱油
• 1 茶匙烤芝麻碎
• 1 瓣大蒜，切末
• 少许细海盐

将滚烫的菠菜立即浸入冰水中，可以瞬间停止烹饪过程。如果你跳过这一步，余温会让鲜亮的绿色变成暗淡、软塌的糊状物。

1. 准备水

   在一个大锅里加入足量的水，加盐，烧至滚沸。另外准备一碗冷水，里面放几块冰块。

2. 焯水

   将菠菜放入沸水中。用夹子将其按入水中。煮30到45秒——直到菜梗变得稍微有些柔软。

3. 冰镇

   立即将菠菜捞出沥干，放入冰水浴中。浸泡2分钟。

4. 挤干

   将菠菜从冰水中捞出，用手用力挤干，尽可能去除多余水分。目标是得到一团紧实、干燥的菠菜。

5. 调味

   将菠菜团放入碗中，松开叶子。加入酱油、芝麻油、蒜末和盐。用手充分抓匀，直到所有叶子都裹上调味料，然后撒上芝麻碎。