Sauce Italienne
Une sauce en Italie, c'est la pâte. Il n'y a pas de plat principal qu'elle accompagne — c'est le repas. Tomate en été, ragù en automne, beurre et sauge en hiver. La forme de la pâte est choisie pour la sauce, pas l'inverse.
Recettes de sauces italiennes en vedette
- Le ragù de Bologne — sans ail — Anna Mariani · Bologne, Italie · Anna : chaque mauvais ingrédient mérite une phrase. L'ail mérite un paragraphe.
- Pesto Genovese, au mortier — Iris · Ligurie, Italie · Basilic, pignons de pin de Gênes, ail, sel, deux fromages, huile. Pas de mixeur.
- Sugo al pomodoro, août — Iris · Naples, Italie · San Marzano, basilic, ail, huile. Douze minutes.
- Amatriciana, guanciale et pecorino — Iris · Rome, Italie · Guanciale, pas pancetta. Tomate, pas crème. Pecorino, pas parmigiano.
- Arrabbiata, piment en colère — Iris · Rome, Italie · Ail, peperoncino, tomate. Penne. Prêt en vingt minutes.
- Burro e salvia, beurre noisette — Marco Rinaldi · Bologne, Italie · Marco : beurre, sauge, parmigiano. Trois ingrédients. Pâtes farcies uniquement.
- Puttanesca, anchois et câpres — Iris · Naples, Italie · Anchois, câpres, olives, ail, piment, tomate. Cuisine de fin de soirée.
- Salsa verde, à l'italienne — Iris · Piémont, Italie · Persil, câpres, anchois, citron, huile. Pour viandes bouillies.
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