Sauce Chinoise
Une sauce chinoise est stratifiée : la sauce soja pour le sel, le vinaigre pour l'acidité, le sucre pour l'arrondi, l'huile pimentée pour la touche. Tang Lin vous expliquera que mala a deux caractères et qu'ils décrivent deux choses différentes.
Recettes de sauces chinoises sélectionnées
- Huile pimentée du Sichuan, stratifiée — Chen Wei · Chongqing, Chine · Chen Wei : piments séchés moulus, huile infusée à trois températures, poivre de Sichuan en dernier.
- Pâte de soja pour sauté — Iris · Hong Kong · Sauce soja claire, sauce soja foncée, sucre, sésame, la base de chaque wok.
- Sauce dressing au doubanjiang de Pixian — Liu Bao · Sichuan, Chine · Liu Bao : la pâte de fèves fermentées qui définit le Sichuan. Il n'y a pas de raccourcis.
- Sucré-salé cantonais — Mei Wong · Hong Kong · Mei : vinaigre, sucre, ketchup, ananas — la version qui est honnête quant à son caractère hybride.
- Hoisin, version authentique — Iris · Guangzhou, Chine · Fèves fermentées, ail, vinaigre, sucre, cinq épices. La version en pot est un raccourci.
- Sauce dressing au vinaigre de Chinkiang — Wu Jin · Shanghai, Chine · Wu Jin : vinaigre de riz noir, soja, huile de sésame, gingembre. Pour les raviolis, pour les nouilles.
- Glaçage à la sauce aux huîtres — Iris · Hong Kong · Sauce aux huîtres, soja, sucre, huile de sésame. Pour les légumes verts, pour les sautés.
- Sauce trempette Mala, fondue chinoise — Chen Wei · Chongqing, Chine · Chen Wei : pâte de sésame, ail, ciboule, huile, soja. Le côté frais de l'équation mala.
Cuisiner Chinois — autres repas
Chinois dans l'édition
- Hub de la cuisine chinoise — les six voies
- Cuisiner Chinois
- Pâtisser Chinois
- Boire Chinois
- Conserver Chinois
- Décorer Chinois
- Cultiver Chinois