Sauce Coréenne
Une sauce coréenne est fermentée. Gochujang pour le piquant, doenjang pour le caractère, ganjang pour le sel. Ji-won Han appelle le gochujang l'umami de la Corée.
Recettes de sauces coréennes en vedette
- Gochujang, fermenté maison — Ji-won Han · Busan, Corée du Sud · Ji-won : meju, riz gluant, poudre de piment, sel. Des mois. Le goût de la patience.
- Ssamjang, sauce pour BBQ coréen — Dong-hyun Yoon · Séoul, Corée du Sud · Dong-hyun : doenjang, gochujang, sésame, ail, ciboule. Pour la feuille de laitue.
- Cho-ganjang, sauce soja-vinaigre — Iris · Séoul, Corée du Sud · Soja, vinaigre, sésame, ciboule, gochugaru. Pour les crêpes, les raviolis.
- Pâte de Doenjang, version sauce — Iris · Séoul, Corée du Sud · Pâte de soja fermentée diluée avec du bouillon, de l'ail, du sésame. Pour le samgyeopsal.
- Glaçage au Gochujang — Iris · Séoul, Corée du Sud · Gochujang, soja, miel, sésame, ail. Pour les ailes, le tofu, les gâteaux de riz.
- Marinade Galbi, la technique de la poire — Dong-hyun Yoon · Séoul, Corée du Sud · Dong-hyun : poire, soja, sucre, ail, huile de sésame. La poire est l'attendrisseur.
- Mayak gyeran, œufs marinés au soja — Iris · Séoul, Corée du Sud · Œufs mollets, marinade soja-vinaigre-miel-ciboule-piment. Douze heures.
- Marinade tomate-gochujang — Ji-won Han · Busan, Corée du Sud · Ji-won : gochujang, tomate, gingembre, soja. La marinade qui surprend.
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