Plat coréen
Le plat coréen — banchan — est la structure du repas, pas son supplément. Eun-young Kim écrit sur le kimjang comme verbe. Min-jun Park classe les douze. Chaque banchan est une petite idée complète.
Recettes de plats coréens en vedette
- Kimchi comme verbe — kimjang — Eun-young Kim · Gwangju, Corée du Sud · Eun-young : l'acte avant la recette. Kimjang est une communauté.
- Baechu kimchi, classique — Eun-young Kim · Gwangju, Corée du Sud · Eun-young : chou napa, saumuré, pâte de gochugaru, jeotgal, attente de six semaines.
- Kkakdugi, kimchi de radis daikon en dés — Iris · Séoul, Corée du Sud · Daikon, gochugaru, sauce de poisson, ciboule. Le croquant que la version chou n'a pas.
- Namul d'épinards — Min-jun Park · Séoul, Corée du Sud · Min-jun : épinards blanchis, huile de sésame, ail, sel. Le banchan d'entrée.
- Kongnamul muchim, germes de soja — Min-jun Park · Séoul, Corée du Sud · Min-jun : germes, sésame, ciboule, ail. Frais, salé, rapide.
- Oi muchim, salade de concombre — Iris · Séoul, Corée du Sud · Concombre tranché, gochugaru, sésame, vinaigre, ail.
- Gamja jorim, pomme de terre glacée au soja — Iris · Séoul, Corée du Sud · Pomme de terre en dés, soja, sucre, sésame, le plat sucré-salé qui voyage dans les boîtes à lunch.
- Myeolchi bokkeum, anchois — Iris · Busan, Corée du Sud · Anchois séchés, soja, sucre, sésame, le croquant salé sur le riz.
- Chou au doenjang — Iris · Séoul, Corée du Sud · Chou cuit à la vapeur, sauce doenjang — le plat que toute viande grillée demande.
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