Accompagnements Mexicains
Haricots noirs cuits à partir de secs, riz comme votre mère vous l'a montré, une pile de tortillas fraîches que vous refusez car vous en avez déjà mangé trois. L'accompagnement mexicain est la table, pas le supplément.
Recettes d'accompagnements mexicains en vedette
- Frijoles de olla — Iris · Oaxaca, Mexique · Haricots noirs, oignon, ail, epazote, eau. Deux heures.
- Frijoles refritos, saindoux — Iris · Mexico City · Haricots cuits, saindoux chaud, pilon. La purée est la recette.
- Arroz rojo, base de tomate — Iris · Veracruz, Mexique · Tomate, oignon, bouillon, riz long grain. Griller le riz d'abord.
- Arroz verde, purée de poblano — Iris · Puebla, Mexique · Poblano rôti, coriandre, bouillon. La sœur verte du riz rouge.
- Tortillas de maïs à partir de masa — Don Esteban Cruz · Tlaxcala, Mexique · Don Esteban : masa fresca nixtamal versus masa harina. Les deux sont réels. Ils ne sont pas les mêmes.
- Tortillas de farine, Sonoran — Iris · Sonora, Mexique · Saindoux, farine, sel, eau. Fines, pliables, bonnes avec tout.
- Oignons rouges marinés, Yucateco — Don Mauricio Ku · Mérida, Yucatán · Don Mauricio : le seul vrai partenaire du pibil. Orange amère, origan.
- Ensalada de nopalitos — Iris · Mexico City · Pattes de cactus, tomate, oignon, coriandre, queso fresco.
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