Plat d'accompagnement japonais
Un plat d'accompagnement japonais est petit, complet et équilibré — des cornichons pour le sel, des légumes mijotés pour le sucré, du gomae pour le goût de noix. L'assiette de dix petits plats n'est pas une décoration ; c'est une structure.
Recettes japonaises d'accompagnement en vedette
- Hourenso gomae, épinards au sésame — Iris · Tokyo, Japon · Épinards blanchis, sésame grillé moulu, soja, sucre.
- Sunomono de concombre — Iris · Tokyo, Japon · Concombre salé, vinaigre de riz, sucre, gingembre, sésame.
- Kabocha nimono — Iris · Hokkaido, Japon · Citrouille mijotée dans du dashi, soja, mirin. Refroidir dans le bouillon.
- Daikon takuan — Iris · Kyoto, Japon · Daikon salé, séché au soleil, fermenté dans du son de riz. Trois semaines.
- Nasu dengaku, aubergine au miso — Iris · Kyoto, Japon · Aubergine coupée en deux, grillée, badigeonnée de miso sucré, grillée à nouveau.
- Riz aux edamames, été — Iris · Niigata, Japon · Edamames frais mélangés à du riz chaud. Sel seulement.
- Shiitake nimono — Iris · Kyoto, Japon · Shiitake séchés réhydratés, mijotés dans du dashi-soja. À préparer à l'avance.
- Brocoli au sésame — Iris · Tokyo, Japon · Blanchi rapidement, assaisonné de sauce goma. Cinq minutes.
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