Épinards Gomae
C'est une étude de la texture et de la retenue. Bien fait, les épinards conservent une légère mâche, agissant comme une toile propre pour l'intensité terreuse et noisettée des graines de sésame fraîchement moulues.
Ne vous précipitez pas lors de l'essorage.
Si les épinards restent humides, la sauce perdra son adhérence et s'accumulera au fond du bol. Soyez méticuleux dans votre essorage.
- Suribachi ou mortier et pilon
- Grand saladier
- Pince
- Passoire fine
What goes in.
- 500 gd'épinards frais, lavés soigneusement
- 3 c. à soupede graines de sésame blanches
- 1 c. à soupede sauce soja
- 1 c. à caféde sucre
- 1 c. à caféde mirin
Libérer les huiles
Moudre les graines de sésame jusqu'à obtenir une pâte grossière et huileuse avant d'ajouter les liquides. Cela garantit que la sauce adhère aux légumes plutôt que de s'écouler.
The method.
Griller les graines
Placez les graines de sésame dans une poêle sèche sur feu moyen. Secouez constamment la poêle jusqu'à ce qu'elles deviennent parfumées et prennent une couleur dorée pâle, environ 3 minutes.
Moudre
Transférez les graines dans un mortier et pilon. Pilez jusqu'à ce qu'environ les trois quarts des graines soient réduits en pâte. Incorporez la sauce soja, le sucre et le mirin.
Blanchir
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez les épinards pendant exactement 30 secondes. Ils doivent flétrir mais conserver une teinte verte vive et profonde.
Refroidir et essorer
Égouttez immédiatement les épinards et plongez-les dans un bol d'eau glacée. Une fois refroidis, rassemblez les épinards en boule et pressez fermement avec les deux mains jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau qui s'écoule.
Mélanger
Détachez la boule d'épinards en segments de taille bouchée et ajoutez-les dans le bol avec la pâte de sésame. Mélangez doucement avec une pince jusqu'à ce que chaque feuille soit enrobée.
Other turns to take.
Miso-Gomae
Incorporez une cuillère à café de miso clair à la pâte de sésame pour une profondeur supplémentaire.
When it doesn't go to plan.
Utilisez si possible des épinards avec des tiges fines, car ils ont une texture plus nette.
Ne laissez pas les épinards bouillir plus de 30 secondes, sinon ils deviendront pâteux.
Préparez la sauce juste avant de servir afin que les graines de sésame restent croustillantes et aromatiques.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des graines de sésame noires ?
Oui, mais elles ont un profil légèrement plus terreux et amer que les graines blanches.
Ma sauce est trop épaisse. Que dois-je faire ?
Ajoutez quelques gouttes d'eau ou plus de mirin jusqu'à obtenir une consistance tartinable.
How real cooks make it.
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