Riz au Gingembre Vapeur
Le riz au gingembre n'est pas tant une question de profil d'épices prononcé qu'une manière dont la chaleur de la racine imprègne l'amidon. C'est un plat de base destiné à nettoyer le palais lorsqu'il est servi avec des protéines riches, grasses ou très saucées.
La fraîcheur est le seul raccourci
Utilisez du gingembre jeune et à peau fine si vous en trouvez ; il manque les fils fibreux et ligneux des racines plus anciennes et fond dans le riz.
- Casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- Passoire fine
- Couteau d'office bien aiguisé
What goes in.
- 2 tassesRiz basmati
- 2 1/2 tassesEau
- Un morceau de 7-8 cmGingembre frais, pelé et coupé en julienne (allumettes)
- 1 c. à caféSel casher
- 1 c. à soupeHuile neutre
Faire infuser les aromates
Faites sauter le gingembre dans l'huile jusqu'à ce que les bords commencent juste à dorer ; cela libère les huiles volatiles que l'eau seule ne peut pas extraire.
The method.
Rincer le riz
Rincez le riz basmati dans une passoire fine sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire. Laissez-le égoutter complètement pendant 10 minutes.
Faire infuser le gingembre
Chauffez l'huile dans votre casserole à feu moyen. Ajoutez les allumettes de gingembre et faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement ramolli.
Torréfier les grains
Ajoutez le riz égoutté dans la casserole avec le gingembre et l'huile. Remuez pendant 1 minute jusqu'à ce que les grains paraissent translucides sur les bords et dégagent une odeur de pop-corn grillé.
Mijoter
Ajoutez l'eau et le sel. Portez à ébullition vive, puis baissez immédiatement le feu au réglage le plus bas possible et couvrez hermétiquement. Laissez cuire pendant 18 minutes.
Laisser reposer
Retirez du feu et laissez la casserole reposer, couverte, pendant 10 minutes. Ne soulevez pas le couvercle. Ce repos final permet à l'humidité de se répartir uniformément.
Other turns to take.
Gingembre Coco
Remplacez la moitié de l'eau par du lait de coco non sucré pour un grain plus riche et plus moelleux.
Infusion à la Ciboule
Ajoutez les parties blanches de deux ciboules avec le gingembre pendant l'étape d'infusion.
When it doesn't go to plan.
Si le gingembre est trop piquant, coupez-le en rondelles au lieu d'allumettes ; il est plus facile à retirer avant de servir.
Ne remuez pas le riz pendant qu'il cuit à la vapeur, car cela libère de l'amidon et rend la texture pâteuse.
Utilisez un torchon humide glissé sous le couvercle si votre casserole n'est pas bien étanche pour maintenir la vapeur à l'intérieur.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il devenu pâteux ?
Vous avez probablement utilisé trop d'eau ou le feu était trop vif pendant la cuisson à la vapeur. Assurez-vous que votre ratio eau-riz est respecté et que le feu est au réglage le plus bas possible.
Puis-je utiliser du gingembre en poudre à la place ?
Non. Le goût et la texture seront fades. Le gingembre frais est indispensable pour ce plat.
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