Riz Blanc à Grain Court, Cuit à la Vapeur
Pour obtenir un riz à la fois tendre et bien séparé, il faut le rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire et utiliser un ratio précis d'une mesure de riz pour 1,1 mesure d'eau. Le cuire à couvert, d'abord à ébullition puis à un frémissement léger, emprisonne la vapeur nécessaire pour gélatiniser les grains uniformément sans les transformer en purée.
Le rinçage est votre contrôle principal
Si vous sautez le rinçage, l'excès d'amidon en surface fera coller les grains entre eux. Arrêtez de rincer seulement quand l'eau de votre bol passe de blanc laiteux à transparente.
- Casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- Passoire fine
- Tasse à mesurer
What goes in.
- 2 tassesRiz blanc de style japonais à grain court
- 2 1/4 tassesEau froide
Respectez le couvercle
Une fois que l'eau bout, le couvercle doit rester fermé jusqu'à la toute fin. La vapeur qui s'échappe emporte l'humidité dont le riz a besoin pour finir de cuire.
The method.
Rincer le riz
Placez le riz dans un bol et couvrez-le d'eau froide. Mélangez avec votre main, égouttez, et répétez jusqu'à ce que l'eau reste claire. Égouttez soigneusement dans une passoire fine.
Laisser tremper
Mélangez le riz égoutté et les 2 1/4 tasses d'eau dans votre casserole. Laissez reposer pendant 20 minutes ; cela permet aux grains de s'hydrater uniformément avant que la chaleur ne les atteigne.
Porter à ébullition
Placez la casserole sur feu moyen-vif. Portez à ébullition à découvert. Dès que vous voyez des bulles remonter à la surface, mettez immédiatement le couvercle.
Laisser mijoter
Réduisez le feu au réglage le plus bas possible. Laissez cuire pendant 15 minutes. N'ouvrez pas.
Laisser reposer
Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer, couverte, pendant 10 minutes supplémentaires. Cela permet à l'humidité à l'intérieur des grains de se redistribuer.
Aérer
Retirez le couvercle et utilisez une spatule plate pour soulever et plier délicatement le riz, laissant l'excès d'humidité s'évaporer.
Other turns to take.
Riz Brun
Augmentez la quantité d'eau à 3 tasses et prolongez le temps de mijotage à 45 minutes ; le riz brun nécessite plus d'hydratation pour ramollir le son.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un couvercle en verre si vous en avez un ; cela vous permet de vérifier le niveau d'eau sans briser le sceau.
Si votre cuisinière chauffe trop à feu doux, placez un diffuseur de chaleur ou une poêle en fonte entre le brûleur et votre casserole.
Utilisez toujours une spatule plate à riz ou une spatule en silicone pour aérer ; une fourchette en métal brisera les grains et les rendra pâteux.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz colle-t-il au fond de la casserole ?
La chaleur était probablement trop élevée ou le matériau de la casserole est trop fin. L'utilisation d'une casserole à fond épais aide à maintenir une température constante et douce.
Puis-je assaisonner l'eau ?
Gardez l'eau pure. Le sel ou l'huile peuvent enrober les grains et empêcher une bonne absorption.
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