Cuisson du Riz Grain Court à la Vapeur
Pour obtenir un riz grain court tendre et légèrement collant, rincez-le jusqu'à ce que l'eau soit claire afin d'éliminer l'amidon de surface. Utilisez un ratio de 1,1 mesure d'eau pour 1 mesure de riz, portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum et laissez cuire à couvert pendant 18 minutes, suivi d'un repos de 10 minutes hors du feu.
La patience est votre ingrédient principal.
La période de repos n'est pas facultative ; elle permet à l'humidité résiduelle de se répartir uniformément dans les grains, de sorte que le fond ne soit pas détrempé et le dessus pas farineux.
- Casserole à fond épais avec un couvercle hermétique
- Passoire fine
- Saladier
What goes in.
- 2 tassesriz blanc grain court
- 2 1/4 tasseseau froide
Clarifier l'amidon
Agitez les grains dans un bol d'eau avec votre main, égouttez, et répétez jusqu'à ce que l'eau soit transparente plutôt que trouble. Cela évite que le riz ne devienne une masse collante pendant la cuisson.
The method.
Rincer
Placez le riz dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide courante, puis transférez-le dans un saladier, couvrez d'eau, mélangez et égouttez plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau reste claire.
Tremper
Égouttez complètement le riz et laissez-le reposer dans la passoire pendant 15 minutes ; les grains deviendront d'un blanc opaque en absorbant l'humidité.
Mélanger
Placez le riz et l'eau mesurée dans la casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
Mijoter
Dès que vous voyez de la vapeur et des bulles, baissez le feu au réglage le plus bas et fermez hermétiquement le couvercle.
Cuire à la vapeur
Cuire pendant exactement 18 minutes. Ne soulevez pas le couvercle pour vérifier, car cela laisserait s'échapper la vapeur.
Laisser reposer
Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer, couverte, pendant 10 minutes. Aérez délicatement avec une spatule à riz ou une fourchette avant de servir.
Other turns to take.
Riz Brun Grain Court
Augmentez l'eau à 2,5 tasses et prolongez le temps de cuisson à la vapeur à 45 minutes, suivi d'un repos de 15 minutes.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un couvercle en verre si vous en avez un pour surveiller le niveau d'eau sans briser le joint.
Si le riz est encore trop dur après la période de repos, saupoudrez une cuillère à soupe d'eau chaude sur le dessus et laissez cuire à la vapeur pendant 3 minutes supplémentaires.
N'utilisez jamais de cuillère en bois pour remuer, car elle peut briser les grains délicats et hydratés ; une spatule à riz plate en plastique est préférable.
The ones that keep coming up.
Puis-je assaisonner l'eau ?
Il est traditionnel de cuire le riz grain court nature pour laisser ressortir la saveur de l'amidon, mais vous pouvez ajouter un petit morceau de kombu séché dans la casserole pour plus de profondeur.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Vous avez probablement utilisé trop d'eau ou sauté le processus de rinçage. Assurez-vous de mesurer votre riz en volume et d'utiliser un ratio précis.
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