Salade de concombre Sunomono Express
Un bon sunomono doit croquer sous la dent. Cela n'arrive que si vous prenez le temps de retirer l'eau du concombre avant qu'il ne rencontre la vinaigrette.
Engagez-vous à presser.
L'étape du sel est non négociable ; si vous l'omettez, les concombres rendront leur eau dans votre vinaigrette et la salade deviendra molle.
- mandoline ou couteau de chef très aiguisé
- saladier
- passoire
- torchon propre
What goes in.
- 2concombres japonais ou persans
- 1/2 c. à cafésel de mer
- 3 c. à soupevinaigre de riz non assaisonné
- 1 c. à soupesucre granulé
- 1/2 c. à cafésauce soja
- 1 c. à cafégraines de sésame grillées
Extraction de l'excès d'humidité
Après avoir salé et laissé reposer, rassemblez les concombres dans un torchon et tordez-les vigoureusement. Ils doivent paraître légèrement translucides et être complètement mous avant de toucher le vinaigre.
The method.
Trancher les concombres
Utilisez une mandoline pour obtenir des rondelles translucides d'environ 1,5 mm d'épaisseur. Si vous utilisez un couteau, essayez de les faire aussi uniformes que possible.
Saler et laisser reposer
Placez les tranches dans un bol et mélangez-les avec le sel. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles paraissent humides et aient libéré une quantité importante de liquide.
Essorer
Transférez les tranches de concombre dans un torchon propre. Repliez-le et tordez-le fermement au-dessus de l'évier pour en extraire la moindre goutte d'eau.
Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, fouettez le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Mélanger
Mélangez les concombres séchés avec la vinaigrette et saupoudrez de graines de sésame grillées. Servez immédiatement.
Other turns to take.
Sunomono aux wakames
Réhydratez une cuillère à soupe d'algues wakame séchées dans de l'eau tiède, égouttez-les bien et ajoutez-les aux concombres.
Sunomono au crabe
Ajoutez du crabe des neiges effiloché ou de la chair de crabe imitation pour un apéritif plus consistant.
When it doesn't go to plan.
Si votre vinaigre de riz est déjà assaisonné avec du sucre et du sel, omettez le sucre supplémentaire et utilisez la moitié du sel.
Conservez la salade assaisonnée au réfrigérateur pendant 30 minutes maximum ; au-delà, le vinaigre commencera à dégrader la texture du concombre.
Utilisez un bol froid pour maintenir le croquant des concombres pendant le mélange.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des concombres anglais ?
Oui, mais retirez d'abord le cœur aqueux des graines avec une cuillère, sinon la salade deviendra immédiatement détrempée.
Pourquoi utiliser du vinaigre non assaisonné ?
Cela vous donne un contrôle total sur l'équilibre sucre/acide afin que vous puissiez l'ajuster à votre goût.
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