Comment trancher finement le daikon
Pour obtenir des tranches de daikon aussi fines que du papier, utilisez une mandoline bien aiguisée ou un économe robuste pour plus de régularité, ou encore un couteau de chef ultra-tranchant pour un contrôle manuel. L'objectif est d'obtenir des rondelles translucides qui conservent leur forme ; tranchez-les froides pour vous assurer que la structure reste ferme et croquante sous la lame.
La fermeté est votre alliée.
Conservez toujours le daikon au réfrigérateur jusqu'à l'instant précis où vous êtes prêt à le couper, car la température maintient les parois cellulaires rigides et plus faciles à trancher sans déchirure.
- mandoline ou trancheuse japonaise
- grand couteau de chef
- planche à découper
What goes in.
- 1radis daikon moyen, lavé et pelé
- au besoineau froide pour le trempage
Maintenir des plans parallèles
Lorsque vous utilisez un couteau, rentrez vos jointures et utilisez tout votre avant-bras pour guider la lame. Pour les mandolines, utilisez toujours le guide pour éviter tout contact entre vos doigts et la lame.
The method.
Parer le daikon
Coupez le daikon en segments d'environ 10 cm de long. Si le daikon est trop large pour votre trancheuse, coupez-le en deux dans le sens de la longueur pour créer une base plate.
Régler la lame
Si vous utilisez une mandoline, réglez le cadran sur le réglage le plus bas possible. Si vous utilisez un couteau, concentrez-vous sur le maintien de la lame parallèle à la planche, en utilisant un mouvement de 'tirage' plutôt qu'une pression directe vers le bas.
Trancher avec rythme
Appliquez une pression constante vers le bas. Ne forcez pas le radis à travers la lame ; laissez le tranchant de l'outil faire le travail pour éviter les bords irréguliers.
Le bain glacé
Plongez immédiatement les tranches dans un bol d'eau glacée. Cela élimine la saveur piquante et crue et fait légèrement friser les tranches.
When it doesn't go to plan.
Jetez les premières et dernières extrémités si elles sont trop fibreuses ou irrégulières.
Si les tranches de daikon commencent à brunir, elles se sont oxydées ; gardez-les immergées dans l'eau jusqu'au moment de servir.
Pour des formes décoratives, coupez d'abord le daikon en bloc, puis utilisez un emporte-pièce pour découper des fleurs ou des étoiles avant de trancher.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon daikon a-t-il un goût amer ?
La saveur est concentrée près des fanes. Si le radis a un goût âcre, coupez davantage la partie supérieure avant de commencer à trancher.
Puis-je le trancher à l'avance ?
Vous pouvez le préparer jusqu'à deux heures à l'avance si vous le submergez dans l'eau et le conservez au réfrigérateur. Au-delà, la texture s'assouplira trop.
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