Dango Mitarashi
Cette collation repose entièrement sur la texture de la pâte, qui doit rester souple et douce même en refroidissant. Le contraste entre la base subtile et neutre de riz et le glaçage profond et caramélisé est l'essence de ce plat.
Gérer l'humidité
Le ratio eau/farine est délicat ; ajoutez l'eau lentement pour vous assurer que la pâte atteigne une consistance similaire à celle d'une pâte à modeler ferme avant de commencer à rouler.
- panier vapeur
- saladier
- petite casserole
- brochettes en bambou
- réchaud à gaz ou gril du four
What goes in.
- 100gjoshinko (farine de riz non glutineux)
- 50gshiratamako (farine de riz gluant)
- 120mleau tiède
- 50mlsauce soja
- 80gsucre
- 1 c. à soupefécule de pomme de terre ou de maïs
- 100mleau (pour la sauce)
Obtenir le bon nappage
La sauce doit être épaissie à l'amidon sur le feu jusqu'à passer de trouble à brillante et translucide ; si elle est trop liquide, elle glissera des dango.
The method.
Préparer la pâte
Mélangez les farines de riz dans un saladier. Versez progressivement l'eau tiède tout en mélangeant avec une cuillère en bois, puis utilisez vos mains pour pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Cuire à la vapeur
Divisez la pâte en 12 morceaux égaux et roulez-les en sphères. Placez-les dans un panier vapeur tapissé de papier sulfurisé et laissez cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Faire bouillir
Plongez les dango cuits à la vapeur dans une casserole d'eau bouillante. Une fois qu'ils remontent à la surface, laissez-les bouillir encore 60 secondes avant de les retirer dans un bain d'eau glacée.
Caraméliser
Enfilez trois dango par brochette. Passez les brochettes au-dessus d'une flamme vive ou placez-les sous le gril du four jusqu'à voir apparaître de petites taches brun foncé brûlées à la surface.
Préparer le glaçage
Fouettez le sucre, la sauce soja, l'eau et l'amidon dans une casserole sur feu moyen. Remuez constamment jusqu'à ce que le liquide bouillonne, épaississe et devienne transparent.
Assembler
Versez généreusement le glaçage chaud sur les dango en brochettes et servez immédiatement pendant que les boulettes sont encore tièdes.
Other turns to take.
Rôti
Badigeonnez les dango d'un peu d'huile de sésame avant de les caraméliser pour un arôme de noisette supplémentaire.
When it doesn't go to plan.
Ne sautez pas le bain d'eau glacée ; il empêche la chaleur résiduelle de rendre les dango pâteux.
Si la pâte se fissure en roulant, vos mains sont trop sèches ; humidifiez-les légèrement avec de l'eau.
Utilisez une passoire fine pour filtrer le glaçage si des grumeaux d'amidon se forment pendant la cuisson.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine de riz ordinaire ?
La farine de riz ordinaire manque de la teneur spécifique en amidon nécessaire pour la texture moelleuse de 'mochi' ; recherchez spécifiquement des paquets étiquetés shiratamako ou mochiko.
Combien de temps se conservent-ils ?
Ces dango sont meilleurs consommés dans les deux heures. L'amidon de riz durcira considérablement en refroidissant, rendant les dango coriaces s'ils sont conservésPlus d'une nuit.
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