Senbei au Soja : La Recette Maison
Les biscuits de riz traditionnels tirent leur croquant caractéristique de l'amidon du riz pilé. En les pressant en ronds fins et en les glaçant avec de la sauce tamari, vous obtenez un en-cas qui se conserve bien dans un bocal hermétique.
La texture dépend de la maîtrise de l'humidité.
Pilez votre riz tant qu'il est encore très chaud pour décomposer complètement les grains ; si la pâte contient des grains entiers visibles, les biscuits s'effriteront au lieu de craquer.
- mortier et pilon robustes
- papier sulfurisé
- rouleau à pâtisserie
- pinceau de cuisine
- plaque de cuisson
What goes in.
- 2 tassesriz à sushi cuit (chaud)
- 3 c. à soupesauce soja
- 1 c. à soupemirin
- 1 c. à cafésucre
Préparation de la pâte
Utilisez un mortier et un pilon pour piler le riz jusqu'à ce qu'il perde son identité de grain individuel et se transforme en une masse collante et élastique.
The method.
Piler le riz
Transférez le riz chaud dans un mortier. Pilez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit lisse et collant au toucher.
Former les disques
Placez une cuillère à soupe de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Étalez-la en un cercle fin de 7-8 cm de diamètre, d'environ 3 mm d'épaisseur.
Séchage initial
Retirez la feuille de papier supérieure. Laissez les disques sur la feuille inférieure dans un endroit sec et frais pendant 2 heures, jusqu'à ce que la surface soit légèrement résistante au toucher, pas collante.
Première cuisson
Faites cuire à 150°C (300°F) pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et opaques.
Glaçage et finition
Battez la sauce soja, le mirin et le sucre. Badigeonnez le glaçage sur les biscuits et remettez-les au four pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les bords foncent et que le glaçage soit fixé.
Other turns to take.
Enveloppé d'algue nori
Enroulez une petite bande de nori grillé autour du biscuit refroidi.
Croûte de sésame
Pressez des graines de sésame grillées dans la pâte avant la première cuisson.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte colle à votre rouleau à pâtisserie, huilez légèrement le papier sulfurisé.
Ne sautez pas le temps de séchage ; si les biscuits conservent trop d'humidité, ils seront moelleux au lieu d'être croustillants.
Surveillez attentivement le four pendant la cuisson finale du glaçage ; le sucre contenu dans le mirin peut brûler rapidement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des restes de riz froid ?
Non, le riz doit être très chaud pour permettre l'activation de l'amidon nécessaire à l'obtention d'une pâte lisse.
Comment savoir s'ils sont suffisamment secs ?
La surface doit sembler sèche au toucher et les bords doivent commencer à se courber légèrement.
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