Gimbap aux Légumes
Le gimbap aux légumes repose sur une base de riz chaud et assaisonné de grain court, roulé dans une algue séchée avec une combinaison de légumes croquants et sautés. La clé pour obtenir un rouleau solide est de laisser refroidir le riz avant de l'assembler pour éviter que l'algue ne ramollisse, et de s'assurer que chaque bande d'ingrédients est coupée à la même longueur pour une spirale nette.
La texture est primordiale dans ce rouleau.
Préparez vos légumes en bâtonnets uniformes pour que le rouleau reste compact et se tranche sans se désagréger.
- tapis de bambou pour rouler
- poêle à fond épais
- saladier
- couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 3 tassesriz blanc de grain court cuit
- 4 feuillesgim (algue nori grillée pour gimbap)
- 1 grossecarotte, coupée en julienne
- 1/2concombre anglais, épépiné et coupé en bâtonnets
- 115 gépinards, blanchis et essorés
- 2 c. à soupehuile de sésame grillé
- 1 c. à cafésel fin de mer
- 1 c. à soupegraines de sésame grillé
Former le rouleau
Utilisez le tapis en bambou pour appliquer une pression ferme et uniforme lorsque vous repliez le bord initial sur la garniture. Un rouleau lâche s'effritera, mais une pression ferme crée la coupe transversale caractéristique.
The method.
Assaisonner le riz
Incorporez l'huile de sésame, le sel et les graines de sésame au riz chaud. Étalez-le finement sur un plateau pour qu'il refroidisse à température ambiante.
Préparer les légumes
Faites sauter la julienne de carottes dans une poêle avec une goutte d'huile pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies mais encore fermes. Mélangez les épinards blanchis avec une pincée de sel et un peu d'huile de sésame.
Poser la base
Placez une feuille d'algue, côté brillant vers le bas, sur le tapis. Étalez une fine couche uniforme de riz sur les deux tiers de la feuille, en laissant une bande vide à l'extrémité opposée.
Assembler et rouler
Disposez les bâtonnets de carotte, de concombre et d'épinards horizontalement au milieu du riz. Soulevez le bord du tapis le plus proche de vous et roulez fermement sur les légumes, en rentrant au fur et à mesure.
Sceller et trancher
Badigeonnez le bord nu de l'algue d'une minuscule quantité d'eau pour qu'elle agisse comme une colle. Badigeonnez le rouleau terminé d'un peu d'huile de sésame, puis tranchez en rondelles d'environ 1,5 cm avec un couteau bien aiguisé, essuyé avec un chiffon humide entre chaque coupe.
Other turns to take.
Radis mariné
Ajoutez des bâtonnets de radis jaune mariné (danmuji) pour un croquant piquant et acide.
Champignons sautés
Remplacez les carottes par de fines lamelles de champignons shiitake sautés dans de la sauce soja et du sucre.
When it doesn't go to plan.
Gardez un bol d'eau à portée de main pour mouiller vos doigts ; cela empêche le riz de coller à votre peau.
Essuyez votre couteau avec un chiffon humide entre chaque coupe pour garder les bords de l'algue nets et éviter qu'elle ne se déchire.
Si l'algue vous semble cassante, passez-la brièvement au-dessus d'une flamme basse pendant quelques secondes pour la rendre plus croustillante.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz colle-t-il à l'algue ?
Le riz doit être refroidi à température ambiante avant de commencer à rouler. Le riz chaud dégage de la vapeur, ce qui ramollit instantanément l'algue et la rend collante.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Vous pouvez, mais le rouleau sera moins stable. Tenez-vous-en au riz de grain court, car sa teneur en amidon fournit le pouvoir collant nécessaire pour maintenir le rouleau ensemble.
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