Kimchi Jjigae pour le Petit-Déjeuner
Une bonne marmite de ce ragoût n'est jamais préparée avec du kimchi frais ; utilisez le chou le plus acide et le plus mou que vous ayez au fond du réfrigérateur. L'objectif ici est de faire fondre le gras du porc jusqu'à ce qu'il enrobe le kimchi, créant une base profonde et ronde avant même d'ajouter l'eau.
L'âge du kimchi détermine la qualité du ragoût.
Si votre kimchi est trop frais, ajoutez un trait de vinaigre. Vous recherchez une base profonde et acidulée qui ancre le repas matinal.
- Marmite en terre cuite à fond épais ou petite cocotte
- Couteau de chef bien aiguisé
- Cuillère en bois
What goes in.
- 2 tasseskimchi bien fermenté, haché en morceaux de la taille d'une bouchée
- 1/2 tassesaumure de kimchi
- 1/2 lbpoitrine de porc, coupée en cubes de 2,5 cm
- 1 bloctofu ferme, coupé en rectangles épais
- 2 tasseseau ou bouillon d'anchois
- 1 c. à soupegochugaru (flocons de piment rouge coréens)
- 1 c. à caféail haché
- 2 tigesoignons verts, coupés en diagonale
Interaction Graisse et Acide
Faites revenir la poitrine de porc d'abord jusqu'à ce qu'elle libère son huile, puis ajoutez le kimchi et faites cuire jusqu'à ce que le chou ramollisse et noircisse. Cela crée un pont entre la graisse animale et le légume acide, empêchant le bouillon de sembler mince ou piquant.
The method.
Faire fondre le porc
Placez la poitrine de porc dans la marmite à feu moyen. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'une piscine de gras clair se soit formée au fond.
Faire infuser le kimchi
Ajoutez le kimchi haché au porc. Remuez fréquemment pendant 5 minutes jusqu'à ce que le kimchi devienne translucide et mou.
Déglacer et laisser mijoter
Versez la saumure de kimchi, l'eau, le gochugaru et l'ail. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et couvrez. Laissez mijoter pendant 15 minutes.
Finir le ragoût
Glissez les rectangles de tofu dans le bouillon, en les nichant délicatement. Laissez cuire encore 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Garnissez d'oignons verts.
Other turns to take.
Thon en conserve
Remplacez la poitrine de porc par une boîte de thon à l'huile pour une alternative plus légère et saumurée qui fonctionne rapidement.
Extra Piquant
Ajoutez une cuillère à café de gochujang pendant la phase de sauté pour épaissir le bouillon et augmenter le piquant.
When it doesn't go to plan.
Gardez les morceaux de kimchi assez gros pour qu'ils ne se désintègrent pas en bouillie.
Ne remuez pas le ragoût une fois le tofu ajouté, sinon les morceaux se casseront.
Servez avec un œuf au plat sur le riz pour adoucir l'intensité du bouillon.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du poulet à la place du porc ?
Vous pouvez, mais le gras de porc est essentiel au corps de la soupe. Si vous utilisez du poulet, ajoutez une cuillère à café d'huile de sésame pour compenser le manque de gras fondu.
Est-ce que le bouillon du commerce convient ?
Oui, bien qu'un simple bouillon d'algues et d'anchois apporte une profondeur que l'eau n'a pas. Si vous utilisez de l'eau, assurez-vous d'avoir suffisamment de saumure de kimchi pour le sel.
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