Bulgogi : Bœuf émincé
Le secret de ce plat réside dans la coupe et le timing. L'utilisation d'un bœuf aussi fin que du papier permet à la marinade de pénétrer presque instantanément, ce qui signifie que vous pouvez préparer ce plat en un minimum de temps.
Congelez votre bœuf pour une découpe plus facile
Il est difficile de découper du bœuf cru en fines tranches à température ambiante. Mettez votre faux-filet au congélateur pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas complètement congelé, et votre couteau glissera à travers.
- Couteau de chef bien aiguisé
- Saladier
- Poêle en fonte ou poêle à fond épais
- Pinces
What goes in.
- 680 gfaux-filet ou rumsteck désossé, tranché finement
- 120 mlsauce soja
- 3 c. à soupesucre brun
- 60 mlpoire nashi ou pomme, finement râpée
- 3 goussesail, haché finement
- 1 c. à soupehuile de sésame grillé
- 2 tigesoignons nouveaux, tranchés finement
Ne surchargez pas la poêle
Si vous mettez toute la viande en une seule fois, elle va cuire à la vapeur plutôt que d'être saisie. Cuisez en petites portions afin que chaque morceau entre en contact avec le métal chaud, ce qui donnera ces bords foncés et grillés.
The method.
Préparer la marinade
Fouettez la sauce soja, le sucre, la poire râpée, l'ail et l'huile de sésame dans un bol jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Mariner le bœuf
Ajoutez le bœuf tranché dans le bol et mélangez bien. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes, une heure est encore mieux.
Chauffer la poêle
Faites chauffer votre poêle en fonte à feu vif. Ajoutez un filet d'huile neutre. Attendez jusqu'à ce que vous voyiez le premier filet de fumée.
Saisir la viande
Étalez une seule couche de bœuf dans la poêle. Laissez cuire sans remuer pendant 60 à 90 secondes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Retournez rapidement et terminez la cuisson pendant 30 secondes supplémentaires.
Servir
Transférez sur une assiette et garnissez immédiatement d'oignons nouveaux tranchés.
Other turns to take.
Bulgogi épicé
Ajoutez deux cuillères à soupe de gochujang ou de flocons de piment rouge à la marinade pour un goût relevé.
Avec beaucoup de champignons
Ajoutez des champignons shiitake tranchés pour qu'ils s'imprègnent des sucs de cuisson dans la poêle.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une râpe grossière pour la poire ; la pulpe ajoute de la texture et des enzymes qui attendrissent la viande.
Si du sucre caramélisé colle trop à la poêle, essuyez-la avec une serviette en papier entre les cuissons pour éviter un goût amer.
Servez avec du riz blanc à grain court cuit à la vapeur pour équilibrer l'intensité de la sauce.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une autre coupe de bœuf ?
Vous avez besoin d'une pièce avec un peu de gras comme du faux-filet ou du rumsteck. Les coupes très maigres comme le filet ont tendance à se dessécher trop rapidement sous la chaleur intense requise pour ce plat.
Pourquoi la poire ?
Les enzymes des poires asiatiques agissent comme un attendrisseur naturel pour les fibres de bœuf sans les décomposer en bouillie.
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