Bulgogi : Bœuf mariné finement tranché
Il s'agit de jouer sur le contraste entre les sucres intensément caramélisés et la morsure franche et minérale du bœuf. Ne vous précipitez pas avec la marinade ; elle a besoin d'au moins quatre heures pour décomposer les fibres et infuser la saveur profondément dans le muscle.
La congélation n'est pas une option.
Laissez le bœuf au congélateur pendant environ une heure avant de le trancher ; si la viande est molle, vous n'arriverez jamais à la trancher assez finement pour qu'elle grille correctement.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Poêle en fonte ou poêle à griller à fond épais
- Saladier
- Pinces
What goes in.
- 680 gFaux-filet ou surlonge, tranché très finement
- 120 mlSauce soja
- 45 mlSucre brun
- 1Poire asiatique, râpée
- 3Gousses d'ail, hachées finement
- 15 mlHuile de sésame grillé
- 2Oignons nouveaux (cébettes), hachés
- 15 mlGraines de sésame grillées
Ne surchargez pas la poêle
Faites cuire le bœuf par petites quantités. Si vous empilez la viande, l'humidité se libérera d'un coup et le bœuf bouillira au lieu de dorer.
The method.
Préparer la marinade
Dans un saladier, fouettez la sauce soja, le sucre brun, la poire râpée, l'ail et l'huile de sésame jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Mariner le bœuf
Ajoutez le bœuf tranché à la marinade. Massez avec vos mains pour vous assurer que chaque pli de viande est bien enrobé. Couvrez et réfrigérez pendant 4 à 8 heures.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle en fonte sur feu moyen-vif. Laissez-la devenir très chaude avant d'ajouter la première quantité de viande.
Saisir la viande
Étalez une seule couche de bœuf dans la poêle. Laissez cuire sans y toucher pendant 60 secondes jusqu'à ce que le dessous soit bien brun foncé, puis retournez et laissez cuire encore une minute.
Servir
Transférez sur un plat et garnissez d'oignons nouveaux frais et de graines de sésame pendant que c'est encore chaud.
Other turns to take.
Bulgogi épicé
Ajoutez deux cuillères à soupe de gochujang à la marinade pour une chaleur fermentée qui intensifie la caramélisation.
When it doesn't go to plan.
Utilisez la poire râpée ; les enzymes agissent comme un attendrisseur que le vin ou le vinaigre ne peuvent pas reproduire.
Retirez les gros morceaux de gras avant de mariner, car ils peuvent devenir caoutchouteux sous la chaleur de la saisie rapide.
Gardez le feu vif ; si du liquide commence à s'accumuler dans la poêle, retirez-le avant de commencer la cuisson du lot suivant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une autre coupe de bœuf ?
Tenez-vous-en aux coupes avec un peu de persillage de gras comme le faux-filet. Les coupes maigres comme le filet se dessècheront instantanément sous la chaleur intense requise pour ce plat.
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