Japchae : Nouilles de patate douce sautées
Le Japchae est un plat de nouilles de fécule de patate douce, légèrement caoutchouteuses, mélangées à des légumes sautés, de fines lanières de viande et une base de sauce soja et sésame. Le secret d'une bonne préparation est de cuire chaque ingrédient séparément avant de les assembler, afin que les épinards gardent leur couleur vive et que les oignons restent sucrés plutôt que détrempés.
La texture avant tout.
Les nouilles doivent conserver leur mâche caractéristique. Rincez-les à l'eau froide immédiatement après les avoir fait bouillir pour arrêter la cuisson et enlever l'excès d'amidon.
- grand saladier
- wok ou poêle à fond épais
- pinces de cuisine
- passoire
What goes in.
- 225 gdangmyeon (nouilles de fécule de patate douce)
- 115 gfaux-filet de bœuf, coupé en fines lanières
- 2carottes, coupées en julienne
- 1oignon jaune, coupé en fines lamelles
- 3champignons shiitake, équeutés et tranchés
- 1 botteépinards frais, blanchis et essorés
- 3 c. à soupesauce soja
- 2 c. à soupehuile de sésame grillé
- 1 c. à soupesucre
- 1 c. à caféail haché
- 1 c. à soupegraines de sésame grillé
Cuire les composants individuellement
En cuisinant les légumes séparément, vous contrôlez leur texture et leur couleur. Regroupez-les par densité : oignons et champignons ensemble, carottes à part, et la viande en dernier pour déglacer la poêle.
The method.
Faire bouillir les nouilles
Plongez les nouilles dans de l'eau bouillante pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient translucides et souples. Égouttez et rincez sous l'eau froide courante, puis coupez-les avec des ciseaux de cuisine en longueurs gérables.
Sauter les légumes
Chauffez un mince filet d'huile dans un wok à feu moyen-vif. Faites sauter les oignons et les champignons jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Retirez, puis répétez avec les carottes.
Cuire la viande
Ajoutez le bœuf dans le wok chaud. Faites-le dorer rapidement à feu vif jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Ajoutez l'ail et remuez pendant 30 secondes.
Assembler et assaisonner
Remettez tous les ingrédients cuits et les épinards blanchis dans le wok. Ajoutez les nouilles, la sauce soja, l'huile de sésame et le sucre. Mélangez le tout à l'aide de pinces pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque brin.
Garnir
Retirez du feu et incorporez les graines de sésame grillé. Servez chaud ou à température ambiante.
Other turns to take.
Japchae Végétarien
Omettez le bœuf et remplacez-le par des champignons shiitake supplémentaires ou des lanières de tofu frit.
Japchae Épicé
Ajoutez une cuillère à soupe de gochujang ou de fines tranches de piment frais dans le wok pendant l'étape de saisie du bœuf.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les nouilles une ou deux fois après le rinçage ; cela évite les longues torsades difficiles à servir.
Si les nouilles vous semblent sèches après assemblage, ajoutez une cuillère à café d'eau ou un peu plus d'huile de sésame pour qu'elles se mélangent bien dans la poêle.
Essorez toujours fermement les épinards blanchis ; l'excès d'eau diluera votre assaisonnement et rendra les nouilles détrempées.
The ones that keep coming up.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Oui. Conservez les nouilles cuites et le mélange de légumes sautés séparément jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir, afin d'éviter que les nouilles n'absorbent trop de sauce.
Comment le réchauffer ?
Placez les restes dans une poêle à feu moyen avec un filet d'eau et quelques gouttes d'huile de sésame. Remuez jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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