Soondubu Jjigae
Un bon bol de ce ragoût donne l'impression d'un bouton de réinitialisation. Le bouillon doit être huileux et rouge profond, s'accrochant au tofu mou à mesure que vous le cassez à la cuillère.
Gérer l'humidité
Le tofu soyeux libère une quantité importante d'eau lorsqu'il chauffe ; ne soyez pas tenté d'ajouter du bouillon supplémentaire, sinon vous diluerez l'intensité du plat.
- dolsot ou petite casserole à fond épais
- couteau de chef
- passoire fine
What goes in.
- 1 paquet (340 g)tofu extra soyeux ou soyeux
- 60 mlkimchi, haché
- 85 gpoitrine de porc ou porc haché
- 2 c. à soupegochugaru (flocons de piment coréen)
- 1 c. à soupehuile neutre
- 350 mlbouillon d'anchois ou dashi
- 1 c. à cafésauce soja
- 1oignon nouveau, émincé
- 1œuf
Extraire le piquant
Faites revenir le gochugaru dans l'huile à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur rouge profond et vibrante. Cela extrait la couleur et le piquant des flocons sans les brûler.
The method.
Saisir le porc
Chauffez l'huile dans votre casserole à feu moyen. Ajoutez le porc et faites cuire jusqu'à ce que les bords soient croustillants et que la graisse soit rendue.
Préparer la base
Ajoutez le kimchi haché et le gochugaru. Faites sauter pendant deux minutes jusqu'à ce que le kimchi ramollisse et que l'huile devienne rouge.
Mijoter
Versez le bouillon et la sauce soja. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant cinq minutes pour développer les saveurs.
Ajouter le tofu
Glissez délicatement de grosses cuillerées de tofu soyeux dans le bouillon. Ne remuez pas ; utilisez simplement votre cuillère pour le pousser légèrement sous la surface.
La touche finale
Cassez l'œuf directement au centre de la casserole. Parsemez d'oignon nouveau sur le dessus et retirez du feu pendant que le blanc d'œuf est encore opaque mais que le jaune est coulant.
Other turns to take.
Version fruits de mer
Remplacez le porc par de petites palourdes ou des crevettes ; ajoutez-les en même temps que le bouillon.
Végétarien
Utilisez du bouillon d'algues à la place du bouillon d'anchois et remplacez le porc par des champignons shiitake tranchés.
When it doesn't go to plan.
Si votre tofu est vendu dans un tube en plastique, coupez les deux extrémités et poussez-le pour conserver sa forme cylindrique intacte avant de le trancher.
Placez la casserole directement sur la table pendant qu'elle bouillonne encore pour finir de cuire l'œuf avec la chaleur résiduelle.
Si le bouillon vous semble trop âpre, une toute petite pincée de sucre peut aider à équilibrer l'acidité du kimchi.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du tofu ferme ?
Le tofu ferme conservera sa forme, mais le ragoût n'aura pas le contraste caractéristique entre la texture soyeuse du caillé et le bouillon.
Pourquoi mon bouillon est-il trop liquide ?
Vous avez probablement utilisé trop de bouillon. Le ragoût doit être assez épais pour napper le dos d'une cuillère.
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