Aromates caramélisés à la sauce soja
Voici comment transformer de simples ingrédients de garde-manger en une base savoureuse pour n'importe quelle protéine. Maîtriser cette technique, ce n'est pas tant suivre une recette que reconnaître l'odeur de l'ail qui monte dans l'huile chaude avant que la sauce soja n'atteigne la poêle.
Maîtrisez le feu ou perdez votre sauce.
Ayez votre mélange de sauce soja mesuré et prêt avant d'allumer le feu. Une fois que les sucres commencent à caraméliser, la transition du sirupeux au brûlé se fait en quelques secondes.
- Wok ou poêle en acier au carbone
- Spatule en silicone
- Tasse à mesurer
What goes in.
- 3 c. à soupesauce soja
- 1 c. à soupesucre brun ou miel
- 2 c. à soupehuile neutre, comme de pépin de raisin ou de canola
- 2.5 cmgingembre frais, coupé en fines allumettes
- 4 goussesd'ail, écrasées et grossièrement hachées
- 3 tigesd'oignons nouveaux, coupés en segments de 5 cm
Surveillez les bulles
Lorsque le mélange de sauce soja et de sucre atteint la poêle chaude, il moussera rapidement. Retirez la poêle du feu au moment où ces grosses bulles lentes se transforment en un sirop serré et brillant.
The method.
Préparez les liquides
Fouettez la sauce soja et le sucre ensemble dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit majoritairement dissous.
Faites revenir les aromates
Chauffez l'huile dans votre wok à feu moyen-vif. Ajoutez le gingembre et l'ail. Remuez constamment jusqu'à ce que l'ail devienne doré pâle et que les bords du gingembre se recourbent.
Saisissez les oignons nouveaux
Ajoutez les oignons nouveaux. Faites cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à flétrir et à griller aux extrémités.
Glacez
Versez le mélange de sauce soja au centre de la poêle. Il sifflera fort. Secouez la poêle pour enrober les aromates et laissez le liquide réduire jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une cuillère.
Terminez
Retirez immédiatement du feu. La sauce épaissira en refroidissant légèrement.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez deux piments rouges séchés entiers à l'huile pendant l'étape de développement des arômes.
Finition aux noix
Incorporez une demi-cuillère à café d'huile de sésame grillé dans le glaçage à la toute fin, hors du feu.
When it doesn't go to plan.
Gardez vos allumettes de gingembre uniformes pour qu'elles cuisent au même rythme que l'ail.
Utilisez une poêle de couleur claire si vous apprenez ; cela permet de mieux voir quand la sauce soja passe du brun foncé à un acajou profond et dangereux.
Si la poêle devient trop sèche, ajoutez une cuillère à café d'eau ou de sherry sec pour détendre le glaçage.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la sauce soja faible en sodium ?
Oui, mais il faudra un peu plus de temps pour qu'il réduise en glaçage car il contient plus d'eau.
Pourquoi mon ail est-il devenu noir ?
La poêle était trop chaude lorsque l'ail a été ajouté, ou vous l'avez laissée sans surveillance. L'ail doit être doré pâle ; une fois qu'il brunit, sa saveur devient amère.
How real cooks make it.
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