Riz Sauté au Kimchi
Le secret de ce plat réside dans l'acidité du kimchi. Si votre kimchi n'est pas aigre, il n'aura pas la profondeur nécessaire pour contrer l'amidon du riz.
Utilisez le riz le plus froid que vous ayez.
Un riz frais et chaud se transformerait en une bouillie pâteuse dans la poêle. Si vous n'avez que du riz frais, étalez-le sur une plaque de cuisson et mettez-le au congélateur pendant dix minutes avant de cuire.
- Poêle en fonte ou wok en acier au carbone
- Spatule
- Petit bol pour mélanger la sauce
What goes in.
- 2 tassesriz blanc à grains courts, cuit et froid
- 1 tassekimchi bien fermenté, haché en morceaux de 2-3 cm
- 3 c. à soupesaumure de kimchi
- 1 c. à soupegochujang
- 1 c. à cafésauce soja
- 1 c. à soupehuile de sésame grillé
- 2 c. à soupehuile neutre, comme de pépins de raisin ou de canola
- 2œufs
- 1 tigeoignon vert, finement émincé
Caramélisation du kimchi
Ne pressez pas le kimchi. Vous devez le faire frire dans l'huile jusqu'à ce que les bords des feuilles de chou brunissent et que l'humidité s'évapore. Cela concentre la saveur et évite que le riz ne devienne détrempé.
The method.
Préparer la sauce
Dans un petit bol, fouettez la saumure de kimchi, le gochujang et la sauce soja jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Faire frire le kimchi
Chauffez l'huile neutre dans votre poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le kimchi et faites-le revenir jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement dorés et parfumés, environ 3 minutes.
Mélanger le riz et la sauce
Ajoutez le riz froid dans la poêle, en défaisant les amas avec votre spatule. Versez la sauce sur le riz et remuez constamment pendant 4 minutes, jusqu'à ce que le riz soit uniformément enrobé et légèrement grillé.
Finir et servir
Arrosez d'huile de sésame, mélangez une dernière fois et retirez du feu. Faites frire les œufs dans une poêle séparée et déposez-en un sur chaque portion.
Other turns to take.
Lardons ou Poitrine de porc
Faites dorer la poitrine de porc coupée en dés dans la poêle avant d'ajouter le kimchi pour plus de gras et de richesse.
Thon en conserve
Incorporez une boîte de thon égouttée en même temps que le riz pour une variation courante et consistante.
When it doesn't go to plan.
Les graines de sésame grillées ajoutent un contraste de texture nécessaire lorsqu'elles sont saupoudrées à la fin.
Si le riz colle à la poêle, augmentez légèrement le feu et ajoutez une cuillère à café d'huile supplémentaire.
Utiliser une poêle large vous donne plus de surface pour faire croustiller les grains de riz plutôt que de les cuire à la vapeur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz fraîchement cuit ?
Évitez-le si possible. L'humidité supplémentaire du riz frais le fait se défaire sous la spatule.
Comment savoir si mon kimchi est assez fermenté ?
Il doit avoir une odeur piquante et aigre et une texture molle. S'il est encore croquant et sucré, laissez-le reposer dans votre garde-manger quelques jours.
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