Kimchi Jjigae (Ragoût Coréen au Kimchi)
Le Kimchi Jjigae est un ragoût robuste, construit sur une base de kimchi aigre et vieilli et de porc gras. Faites revenir le kimchi jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, ajoutez de l'eau ou du bouillon et du porc, puis laissez mijoter jusqu'à ce que les saveurs se fondent en un bouillon profond, vif et épicé, agrémenté de la texture soyeuse du tofu ajouté à la toute fin.
L'âge compte plus que la recette
Utilisez du kimchi qui repose dans votre réfrigérateur depuis au moins trois semaines ; le kimchi frais et croquant manque de la profondeur de fermentation nécessaire pour un ragoût comme il se doit.
- Marmite en terre cuite à fond épais ou cocotte
- Couteau de chef bien aiguisé
- Cuillère en bois
What goes in.
- 2 tasseskimchi de chou napa bien vieilli, haché
- 1/2 tassesaumure de kimchi
- 1/2 lbpoitrine de porc, coupée en lanières de la taille d'une bouchée
- 1 bloctofu ferme, tranché en larges lamelles
- 2 tasseseau ou bouillon d'anchois et de varech
- 1 c. à soupegochugaru (flocons de piment rouge coréens)
- 1 c. à caféail haché
- 2 tigesoignons verts, émincés
Faire fondre la graisse
Ne vous pressez pas lors de la cuisson initiale du porc et du kimchi. Vous devez les faire revenir ensemble jusqu'à ce que la graisse de porc fonde et que le kimchi perde son côté piquant pour créer la saveur de base du bouillon.
The method.
Faire revenir
Chauffez votre marmite à feu moyen-vif. Ajoutez la poitrine de porc et faites cuire jusqu'à ce que les bords commencent à brunir et que la graisse ait enduit le fond de la marmite.
Caraméliser
Ajoutez le kimchi au porc. Remuez fréquemment pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le chou de kimchi devienne rouge foncé et ramolli.
Mijoter
Versez l'eau ou le bouillon et la saumure de kimchi. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes.
Finir
Incorporez l'ail et le gochugaru. Disposez délicatement les tranches de tofu sur le dessus, couvrez et laissez mijoter encore 5 minutes pour réchauffer le tofu sans le casser.
Servir
Coupez le feu, parsemez les oignons verts sur la surface et servez immédiatement dans la marmite.
Other turns to take.
Thon
Remplacez la poitrine de porc par une boîte de thon à l'huile ; ajoutez-le pendant les 10 dernières minutes de mijotage.
Champignons
Ajoutez des champignons shiitake ou de pleurotes tranchés pendant l'étape de mijotage pour un profil terreux.
When it doesn't go to plan.
Si le ragoût vous semble trop acidulé, ajoutez une cuillère à café de sucre pour équilibrer l'acidité du kimchi vieilli.
Utilisez une marmite avec une grande surface pour que les ingrédients ne soient pas entassés.
Les restes de kimchi jjigae sont souvent meilleurs le lendemain, car le tofu absorbe le bouillon.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du kimchi frais ?
Vous pouvez, mais le ragoût manquera de l'acidité caractéristique. Si vous devez absolument utiliser du kimchi frais, ajoutez un trait de vinaigre de riz pour simuler la fermentation.
Et si je n'ai pas de bouillon d'anchois et de varech ?
L'eau convient très bien, car le kimchi et la poitrine de porc fournissent suffisamment de profondeur par eux-mêmes.
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