Le Ragoût de Kimchi (Kimchi Jjigae)
C'est un plat qui récompense la patience et le kimchi vieilli. Plus le chou a macéré dans le pot, meilleur sera le résultat final.
Utilisez le plus aigre
N'utilisez pas de kimchi frais ; il manque l'acidité nécessaire. Optez pour le pot qui traîne au fond du frigo depuis au moins un mois.
- Casserole à fond épais ou ddukbaegi en terre cuite
- Cuillère en bois
- Couteau bien aiguisé
What goes in.
- 2 tasseskimchi de chou napa vieilli, haché
- 1/2 tassesaumure de kimchi
- 1/2 lbpoitrine de porc, coupée en lanières de la taille d'une bouchée
- 1 bloctofu ferme, tranché en larges tranches
- 2 tigesoignons verts, coupés en diagonale
- 2 c. à soupegochugaru (flocons de piment coréen)
- 1 c. à caféail haché
- 2 tasseseau ou bouillon d'anchois
Faire fondre le gras
Faire revenir la poitrine de porc avec le kimchi jusqu'à ce que le chou ramollisse et que la graisse de porc fonde dans la poêle est essentiel pour que la base développe sa profondeur caractéristique.
The method.
Faire dorer le porc
Placez la poitrine de porc dans la casserole à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que le gras commence à tapisser le fond de la poêle.
Sauter le kimchi
Ajoutez le kimchi et le gochugaru au porc. Remuez fréquemment pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le kimchi devienne mou et prenne une couleur plus foncée.
Préparer le bouillon
Versez l'eau et la saumure de kimchi. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum pour laisser mijoter pendant 20 minutes.
Finaliser le plat
Ajoutez les tranches de tofu et l'ail. Laissez mijoter encore 5 minutes. Garnissez d'oignons verts et servez pendant que le bouillon est encore frémissant.
Other turns to take.
Kimchi Jjigae au Thon
Remplacez la poitrine de porc par une petite boîte de thon égoutté ; ajoutez-le à la toute fin pour conserver les morceaux intacts.
Ajout de Spam
De nombreuses cuisines utilisent du Spam tranché pour une salinité supplémentaire qui équilibre l'acidité du kimchi vieilli.
When it doesn't go to plan.
Si le kimchi est trop acide, ajoutez une cuillère à café de sucre pendant la phase de sauté pour l'équilibrer.
Utilisez du bouillon d'anchois au lieu de l'eau si vous souhaitez une finition plus complexe et salée.
Le ragoût est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs se sont pleinement concentrées.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du kimchi frais ?
Vous pouvez, mais le bouillon sera nettement moins aigre et complexe. Si vous devez absolument utiliser du frais, ajoutez un trait de vinaigre de riz pour imiter la fermentation.
Comment savoir si le kimchi est suffisamment vieilli ?
Il doit avoir une odeur piquante et prononcée, et le chou doit être visiblement mou plutôt que croquant.
How real cooks make it.
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