Haejangguk : Soupe d'os de bœuf et de chou
C'est le petit-déjeuner des longues matinées et des nuits fatiguées. Il repose sur l'équilibre entre la profondeur du bouillon d'os et le caractère terreux de la pâte de soja, offrant un début de journée ancré.
Engagez-vous dans le mijotage
La qualité de votre bouillon dépend entièrement du trempage initial et de la durée du mijotage ; ne vous précipitez pas dans l'extraction de la moelle.
- grande marmite
- passoire fine
- passoire
What goes in.
- 1,3 kgOs de cou de bœuf ou os à moelle
- 1 têteChou napa, feuilles extérieures retirées
- 3 c. à soupeDoenjang (pâte de soja)
- 2 c. à soupeGochugaru (flocons de piment rouge grossiers)
- 4 goussesAil, haché
- 1 botteOignons verts, coupés en morceaux de 5 cm
- au goûtSel de mer
Épurer les impuretés
Faites toujours bouillir les os dans de l'eau pendant 10 minutes, puis jetez toute l'eau de cette casserole avant de commencer le vrai bouillon ; cela garantit une base propre et claire.
The method.
Blanchir les os
Couvrir les os d'eau froide dans la marmite. Faire bouillir pendant 10 minutes, égoutter et frotter les os sous l'eau froide courante pour enlever la mousse grise.
Préparer le bouillon
Remettre les os dans la marmite avec 4 litres d'eau fraîche. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 5 heures jusqu'à ce que le liquide soit opaque et riche.
Préparer le chou
Blanchir le chou napa dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis le plonger dans de l'eau froide. Presser l'excès de liquide et déchirer en lanières de taille bouchée.
Assaisonner les légumes
Dans un bol, mélanger le chou avec le doenjang, le gochugaru et l'ail. Masser la pâte dans les feuilles jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées.
Mijotage final
Retirer les os du bouillon. Ajouter le mélange de chou et laisser mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que le chou soit incroyablement tendre. Incorporer les oignons verts juste avant de servir.
Other turns to take.
Riche en sang
Ajouter du caillé de sang de bœuf tranché pendant les 10 dernières minutes de mijotage pour une texture traditionnelle.
Plus épicé
Augmenter le gochugaru et ajouter des piments verts frais tranchés dans le bol au moment de servir.
When it doesn't go to plan.
Écumer la surface du bouillon périodiquement pendant la première heure de mijotage pour garder la soupe claire.
Le chou doit être assez mou pour être séparé avec des baguettes sans résistance.
Conserver les os et le bouillon séparément si vous gardez des restes ; la moelle peut alourdir le bouillon s'il repose trop longtemps au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un autocuiseur ?
Oui, mais cela modifiera la clarté du bouillon. Si vous en utilisez une, raccourcissez le mijotage à 90 minutes sous haute pression.
Que faire si mon doenjang est trop salé ?
Ajustez la quantité ajoutée au chou ; vous pouvez compléter avec un filet de sauce soja pour soupe afin de maintenir la profondeur sans masquer le niveau de sel.
How real cooks make it.
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