Dak Juk : Porridge coréen au riz et poulet
C'est le plat que l'on prépare quand on a besoin que la cuisine ressemble à un sanctuaire. Il transforme des produits de base humbles du garde-manger en quelque chose qui vous soutient pendant les matins les plus froids.
La patience est votre ingrédient principal.
Le riz a besoin de temps pour gonfler complètement ; si vous précipitez le mijotage, le porridge restera aqueux au lieu d'être velouté et lisse.
- marmite à fond épais ou cocotte
- chinois étamine
- cuillère en bois
What goes in.
- 1 tasseriz blanc à grain court
- 8 tassesbouillon de poulet ou eau
- 500 gpoitrine ou cuisses de poulet, sans peau
- 3 goussesail, haché finement
- 1 c. à caféhuile de sésame
- au goûtsel de mer
- 1 tigeoignon nouveau, finement ciselé pour la garniture
Briser le Grain
Remuez le pot fréquemment pendant la cuisson du riz. Cette agitation détache l'amidon de la surface des grains et le disperse dans le liquide, épaississant le porridge naturellement.
The method.
Faire tremper le riz
Rincez le riz dans un chinois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez-le tremper dans un bol d'eau fraîche pendant 30 minutes, puis égouttez.
Mijoter le poulet
Placez le poulet et le bouillon dans votre marmite. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 20 minutes.
Préparer la viande
Retirez le poulet de la marmite. Utilisez deux fourchettes pour effilocher la viande en morceaux de taille bouchée. Réservez.
Cuire le porridge
Ajoutez le riz trempé dans le bouillon frémissant. Laissez cuire à feu moyen-doux pendant 40 à 50 minutes, en remuant de temps en temps. Le riz est prêt lorsque les grains ont gonflé et perdu leur forme définie, rendant le bouillon crémeux et épais.
Finir
Incorporez le poulet effiloché, l'ail et l'huile de sésame dans la marmite. Laissez cuire encore 5 minutes. Assaisonnez de sel et servez avec les oignons nouveaux.
Other turns to take.
Juk aux légumes
Remplacez le poulet par des carottes, des champignons et des courgettes coupés en dés, sautés dans de l'huile de sésame avant d'ajouter le riz.
Juk d'ormeau
Remplacez le poulet par de l'ormeau finement tranché pour un profil subtil et océanique.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une marmite à fond épais pour éviter que le fond ne brûle pendant que le porridge épaissit.
Si le porridge devient trop épais, ajoutez une demi-tasse d'eau chaude ou de bouillon pour le détendre jusqu'à la consistance désirée.
Les restes de porridge épaississent considérablement au réfrigérateur ; ajoutez une touche d'eau en le réchauffant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz à grain long ?
Le riz à grain court contient plus d'amylopectine, c'est ce qui crée le crémeux nécessaire. Le riz à grain long donnera une texture plus fine et granuleuse.
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