Comment préparer l'okonomiyaki
L'okonomiyaki est une galette japonaise à base de pâte à frire légère mélangée avec du chou émincé, cuite à la plancha et garnie de sauce spéciale, mayonnaise et flocons de bonite. La clé réside dans une pâte ni trop épaisse ni trop liquide et une cuisson patiente à feu moyen pour obtenir un extérieur doré et un intérieur moelleux.
The method.
Préparer la pâte de base
Mélangez 100g de farine avec 120ml d'eau froide et 1 œuf. Battez jusqu'à obtenir une consistance lisse sans grumeaux. La pâte doit napper la cuillère sans être trop épaisse.
Préparer les ingrédients
Émincez finement 300g de chou blanc. Coupez 3 oignons verts en rondelles. Préparez vos garnitures : lamelles de porc, crevettes, ou calmars selon votre choix.
Assembler le mélange
Incorporez le chou émincé et les oignons verts à la pâte. Mélangez délicatement pour enrober tous les légumes sans trop travailler la pâte.
Chauffer la plancha
Huilez légèrement une plancha ou une grande poêle antiadhésive. Chauffez à feu moyen. La surface est prête quand une goutte d'eau grésille doucement.
Former et cuire la galette
Versez le mélange en formant un cercle de 20cm de diamètre. Aplatissez légèrement avec la spatule. Disposez les lamelles de porc sur le dessus. Cuisez 4-5 minutes sans bouger.
Retourner et finir la cuisson
Glissez la spatule sous la galette et retournez-la d'un geste ferme. Cuisez encore 3-4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
Napper et garnir
Badigeonnez la surface avec la sauce okonomiyaki en mouvements croisés. Ajoutez des zigzags de mayonnaise, puis parsemez de flocons de bonite et d'algue nori en paillettes.
Other turns to take.
Okonomiyaki aux fruits de mer
Remplacez le porc par un mélange de crevettes, calmars et coquilles Saint-Jacques. Ajoutez une pincée de gingembre râpé à la pâte.
Version végétarienne
Incorporez des champignons shiitake émincés, des pousses de soja et du maïs. Remplacez la bonite par des graines de sésame grillées.
Okonomiyaki au kimchi
Ajoutez 100g de kimchi égoutté et haché à la pâte pour une version coréano-japonaise relevée.
When it doesn't go to plan.
Ne travaillez pas trop la pâte une fois le chou ajouté, cela durcirait la galette
Utilisez un couvercle pendant la première cuisson pour que le centre cuise uniformément
La sauce okonomiyaki se trouve en épicerie asiatique, sinon mélangez sauce soja, sauce Worcestershire et un peu de sucre
Servez immédiatement, l'okonomiyaki perd de sa texture en refroidissant
The ones that keep coming up.
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
La pâte de base se conserve 2 heures au réfrigérateur, mais ajoutez le chou au dernier moment pour éviter qu'il rende trop d'eau.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
La surface doit être dorée et ferme au toucher. Si elle s'affaisse quand vous appuyez légèrement, prolongez la cuisson.
Que faire si je n'ai pas de sauce okonomiyaki ?
Mélangez 3 cuillères de sauce soja, 1 cuillère de sauce Worcestershire, 1 cuillère de miel et une pointe de concentré de tomate.
Peut-on congeler l'okonomiyaki ?
Une fois cuit et refroidi, emballez-le dans du film plastique. Il se conserve 1 mois au congélateur. Réchauffez à la poêle directement.